Особенности перевода текстов гастрономического дискурса с китайского языка на русский (на материале двуязычного меню)

На территории нашей страны особую популярность в последние годы приобрела китайская кухня, что подтверждается большим количеством ресторанов, в которых подаются китайские блюда, а также появлением в кулинарных книгах и блогах «экзотических» китайских рецептов. Интерес российских граждан к китайской кухне порождает необходимость в переводе разного рода текстов гастрономического дискурса с китайского языка на русский, а в частности текстов меню китайских ресторанов.

Гастрономический дискурс, также называемый «глюттоническим» или «кулинарным» дискурсом, - это особый вид коммуникации, связанный с состоянием пищевых ресурсов и процессами их обработки и потребления [4, с. 110]. Глюттонический дискурс включает в себя обширную знаковую систему, имеющую гастрономическую направленность, а также разнообразные экстралингвистические свойства, поскольку отражает религиозное, культурное, этническое и идеологическое мировоззрение и является частью гастрономического мировосприятия. Термин «глюттония» подразумевает под собой весь пищевой процесс в целом, начиная от добычи и первичной обработки продуктов питания и заканчивая процессом потребления пищи [3, с. 466]. Для обозначения лексических единиц, составляющих основу гастрономического дискурса, лингвисты используют термин «глюттоним», под которым понимают лингвистические знаки пищи и ее компоненты, входящие в состав глюттонического дискур- са [1, с. 10].

Одним из основных жанров гастрономического дискурса является меню - особый вид текста, содержащий перечень названий блюд заведения общественного питания. Специальный язык меню создан для того, чтобы заинтересовать посетителя кафе, ресторана и т. д. У посетителей возникнет большее желание попробовать блюдо, если название или описание блюда диковиннее и красивее. Меню создаются для того, чтобы соблазнить клиента и привлечь его внимание к определенному блюду. Меню может быть разного вида, в зависимости от специализации ресторана: общее меню, в котором указаны все разделы; отдельные меню с блюдами, десертами, напитками. Как правило, традиционное меню делится на несколько разделов: закуски, салаты, супы, основные блюда, десерты и напитки. Ресторан может добавлять разделы в зависимости от их направленности – так, во французских ресторанах часто добавляют раздел с сырами. В каждом разделе есть список блюд с их описанием, перечислены ингредиенты, указывается вес порции блюда, также иногда добавляют изображения блюд. При составлении меню учитываются разные психологические факторы. Названия блюд и их описания представляются таким образом, чтобы вызывать в подсознании посетителей яркий и желанный образ.

При переводе названий блюд с китайского языка на русский часто возникают определенные трудности, вызванные значительными различиями в кулинарных традициях Китая и России. Китайская кухня в меру географических особенностей страны весьма разнообразна. Природные условия и многочисленные войны, а также стремление знати украшать свои пиры разными экзотическими блюдами – все это привело к тому, что на данный момент в китайской кухне используются практически все природные ресурсы, в том числе и экзотические для русских людей: ласточкины гнезда, лягушки, семена лотоса, акульи плавники и т. п.

Изучив 1307 наименований блюд из 23 образцов двуязычного меню китайских ресторанов и кафе, мы провели сопоставительный анализ исходных и переводных текстов и пришли к выводу, что чаще всего переводчики используют следующие виды перевода.

Буквальный перевод , при котором последовательно переводятся все элементы текста исходного языка, без учета потенциальных изменений в контексте, от чего может значительно пострадать коммуникативная значимость текста [2, с. 94]. При анализе перевода рассматриваемых нами единиц часто встречался прием транскрибирования , например: ЖМЖ ( острый и обжигающий суп ) в меню переводится как «малатан», ^^Й ( жареные кусочки свинины в кляре в кисло-сладком соусе ) переводится как «гобажоу», а 铁板海鲜 ( морепродукты на раскаленной сковороде ) переводится как «типан хайсен». Также встречается калькирование : M^i# ( жареная прозрачная лапша со свининой ) «муравьи взбираются на дерево», 豆瓣干烧鱼 ( рыба, жаренная в густом соусе из конских бобов и перцев чили ) «фасоли горят рыб», ЖН№ ( блюдо из баклажанов, перца и картофеля ) «три земные свежести». Как можно заметить, данные способы перевода китайских блюд не несут информативности для потенциальных клиентов. В случае транскрипции посетитель сможет прочитать название блюда, но если в данном меню нет таких дополнений как изображение или состав блюда, то человек не сможет понять, что это за блюдо, его состав, горячее или холодное и т. д.

Иногда бывают ситуации, когда владельцы ресторана при переводе китайских наименований на русский прибегают к использованию машинного перевода. В результате чего возникают ситуации, когда перевод выполнен не самым лучшим образом, как например, в случае йЖ^^М «фасоли горят рыб». Если вдуматься в данное название, мы можем понять, что речь идет о блюде, в котором есть рыба и фасоль, но, с синтаксической точки зрения, переведенное название лишено какой-либо логической связи между словами.

Однако бывают ситуации, когда буквальный перевод выполнен качественно, и посетитель понимает смысл названия, но ему не хватает культурных знаний, чтобы понять исторические истоки, скрывающиеся за названием, что мешает предположить потенциальные ингредиенты блюда. Например, ^^Ж «Будда перепрыгивает через стену» (блюдо из частей тела акулы, курицы, свинины и баранины, грибов и т. д.). Это особое блюдо города Фучжоу. Существует легенда о происхождении его названия: ученый из города Фучжоу, отдыхая с друзьями, при помощи всех продуктов, которые у него были с собой, особым образом приготовил данное блюдо. Когда великолепный аромат готовящегося блюда достиг буддийского храма, расположенного неподалеку, монахи не смогли устоять и стали перепрыгивать через стену, окружавшую храм, чтобы попробовать кушанье. Один из гостей, попробовав кушанье, признал его вкус и аромат настолько восхитительным, что выразил свои эмоции в восторженных словах: «Сам Будда не устоял бы и перепрыгнул через стену, чтобы попробовать этот суп» [7, с. 13]. Не зная ничего об этой легенде, у простого посетителя могут возникнуть трудности с пониманием состава блюда.

В таком случае специалисты обращаются к функциональному переводу - способу передачи информации посредством функциональных трансформаций исходного текста. Данный вид перевода также включает в себя несколько приемов. Одним из них является генерализация. Прием генерализации заключается в «замене частного общим, видового понятия родовым» [6, с. 73]. Например, название 干贝大虾海鲜煲 переведен как «морепродукты с овощами и грибами», здесь примером генерализации является перевод Жй ( сушеный морской гребешок ) и Ж№ ( королевская креветка ) как «морепродукты». Однако в данном примере также наблюдается другой прием функционального перевода, известный как расширение.

Обычно расширение используется при переводе предложений с бессоюзной связью, однако при переводе названий блюд в меню может применяться для добавления слов, которые говорят потребителю об ингредиентах или уточняют способ приготовления. В названии « ЖЙЙ^Ж^Ж » не упоминается о наличии овощей в блюде, однако в русском переводе оно указано. 上海桂花鱼 «душистый судак-османтус на подушке из хрустящей лапши»; расширение в данном примере представляет добавление слова «душистый» и фразы «на подушке из хрустящей лапши». Поскольку слово «душистый» не привносит никакой значимости для перевода помимо создания более привлекательного образа в сознании человека, мы можем предположить, что этот прием будет использоваться именно для того, чтобы заинтересовать покупателя. Также здесь параллельно используется прием конкретизации значения. Родовое понятие 鱼 ( рыба ) заменяется «судаком», что дает нам больше информации о блюде. Обратный расширению прием - это сокращение . Например, ^ШЖ^ переведено как «морепродукты». Здесь сокращаемая часть – это инструмент приготовления блюда, а именно 铁板 ( тебан ) – это плита с плоской стальной панелью, на которой жарятся различные продукты.

Нельзя путать эквивалентный перевод с буквальным. И буквальный, и эквивалентный переводы используют слово или морфему в составе сложного слова в качестве единицы перевода, однако при эквивалентном переводе больше внимания уделяется плану содержания единицы перевода, когда при буквальном - перевод выполняется на более низком уровне, чем эквивалентный для того, чтобы передать истинное значение слов. Например, в одном из рассматриваемых нами меню блюдо « 土 йЖ » переводится как «картофельные полоски», а в другом же - «картофельная соломка». Технически, перевод « картофельные полоски » верный, т. к. верно передает название на исходном языке по частям « 土豆 » – это « картофель », « 丝 » – « полоска ». Однако, увидев название « картофельные полоски» у русского потребителя в сознании может возникнуть картина, отличающаяся от реального внешнего вида этого блюда.

Когда речь заходит об эквивалентном переводе, мы можем наблюдать такие синтаксические трансформации, как перестановка . 铁板肝 ( печень на тебане ) переводится как «печень на чугуне», в то время как без перестановки перевод блюда представлял бы из себя фразу «на чугуне печень»; 鳗鱼面 «рамен с угрем» без применения перестановки переводился бы как «угревый рамен»; : ©. «дзяодзы с кроликом» (где под кроликом подразумевается кроличье мясо ) был бы «кролик в дзяодзы».

Следующий вариант синтаксической трансформации, который используют для перевода блюд в меню, является функциональная замена . Это означает, что языковая единица исходного языка передается с помощью той, которая может вызвать у читателя схожие ассоциации. Например, МЖ переводится как «чак-чак», однако, чак-чак – это мучное печенье из кусочков теста, которое жарится во фритюре, а затем перемешивается в медовом сиропе; МЖЖ — это яйца, смешанные с картофельным крахмалом, обжаренные во фритюре, а затем обжаренные в карамели. Следовательно, технически МЖЖ — это не чак-чак, но некоторые элементы его приготовления совпадают с порядком приготовления чак-чака, и его внешний вид также может вызвать определенные ассоциации у потребителей, поэтому мы можем понять, почему при переводе использовалось это слово.

То же самое мы можем наблюдать в примере 干锅牛肉 «говядина в горшочке». На самом деле, данное блюдо изготавливается не в горшочке, а в большом китайском котелке, который больше по- хож на вок, чем на горшочек для приготовления еды. Не до конца понятно, почему это блюдо перевели как «говядину в горшочке», поскольку данное название также вызовет у посетителей некие ассоциации, однако их представление о приготовлении этого блюда будет несколько иным, нежели, если бы 干锅牛肉 перевели как «говядина, приготовленная в воке».

В результате исследования различных способов перевода мы пришли к выводу, что не существует единого, универсального способа, который мог бы использоваться переводчиками при переводе глют-тонимов китайского меню. По нашему мнению, это связано с тем, что при выборе способа перевода следует учитывать семантико-мотивационную характеристику названия блюд. Как отмечает А.В. Су-перанская, «любая номинация предполагает причину, обоснование и мотивировку - комплекс причинно-следственных связей, по-разному представленных у имён разных типов и в разной степени доступный для наблюдения и изучения» [5, с. 56]. Проведя семантико-мотивационный анализ глюттонимов из изученных нами образцов меню китайских ресторанов, мы выделили следующие шесть тематических групп названий китайских блюд:

• 1)    названия блюд, мотивированные основным ингредиентом, например: 莲藕 – корень лотоса , 拔丝香蕉 – бананы в сладком сиропе , 西兰花排 – брокколи в кляре ;

• 2)    названия блюд, мотивированные способами приготовления: 炒面 – жареная лапша , 红烧鲤鱼 – поджаренный сазан , 排骨炖豆腐 – ребрышки тушеные с соевым творогом , 水煮猪肝 – вареная в воде свиная печень ;

• 3)    названия блюд, мотивированные особенностями вкуса: 香麻鸡丝 – ароматно-острое куриное мясо , 鱼香肉丝 – свинина с рыбным вкусом, 酸辣汤 – кисло-острый суп ;

• 4)    названия блюд, мотивированные внешним видом: 面花 – цветы из теста , 油条 – масляные полоски , ## - желтые лепешки , ±й^ - картофельная соломка ;

• 5)    названия блюд, мотивированные местом возникновения: 东北水饺 – Дунбэйские вареные пельмени , 北京烤鸭 – утка по-пекински , 福建红酒鸡 – курица в фуцзяньском вине ;

• 6)    названия блюд, мотивированные культурным фактом, национальным праздником, событием, персонажем и др.: Ж^МТ - цыпленок гунбао (досл. «цыпленок по рецепту дворцового стража»; название произошло от легенды о поваре государственного служащего), 凤尾虾排 – жареные креветки «плот» (досл. креветки в кляре в форме хвоста феникса; название произошло в результате имитации поварами провинции Анхой плотов, проплывающих по реке Хуайхэ), 元宵 – вареные колобки из клейкой рисовой муки с начинкой (досл. главная ночь; блюдо было названо в честь праздника фонарей Юаньсяо).

В результате проведенного анализа мы пришли к выводу, что в китайском языке чаще всего используется модель номинации по основному ингредиенту (449 глюттонимов, 40% от общего числа проанализированных нами названий блюд); также часто используются модели номинации по способу приготовления (263 глюттонима, 24% от общего числа), по особенностям вкуса (230 глюттонимов, 21% от общего числа), реже используется модель номинации по внешнему виду (64 глюттонима, 6% от общего числа), модель номинации по месту возникновения (70 глюттонимов, 6% от общего числа), модель номинации по культурному факту, празднику, персонажу (31 глюттоним, 3% от общего числа).

С учетом выявленных семантико-мотивационных особенностей номинаций китайских блюд мы составили список рекомендаций, которые, по нашему мнению, могут помочь начинающим переводчикам избежать переводческих проблем, связанных со своеобразием глюттонимов китайского меню:

• 1)    названия блюд, мотивированные основным ингредиентом, стоит переводить, пользуясь эквивалентным переводом, с теми китайскими ингредиентами, у большинства которых имеется русский эквивалент, а также с некоторыми ингредиентами, которых изначально не существовало в русской лингвокультуре, но в результате популяризации китайской кулинарии появился и русский эквивалент (например, слово 木耳 – древесный гриб );

• 2)    названия блюд, мотивированные способами приготовления, стоит переводить при помощи эквивалентного перевода, однако в данном случае можно прибегать к генерализации. Не следует нагро-

• мождать текст меню объяснением семантики глагола приготовления, т. к. китайские глаголы приготовления могут иметь много нюансов по сравнению с русскими, в следствие чего их полный перевод может занять больше места в меню и больше времени на ознакомление, чем использование видового понятия (например: у глагола Ш есть значение «варить кашу, постоянно помешивая», однако при переводе глюттонима 馇条 его следует переводить просто как «Вареная лапша»);

• 3)    названия блюд, мотивированные особенностями вкуса, также стоит переводить, пользуясь эквивалентным переводом, но необходимо избегать приема генерализации и сокращения. При переводе языковых единиц, передающих вкусовые особенности, нужно переводить их в полном объеме, поскольку экзотичность и необычный вкус или аромат блюда могут сильнее заинтересовать посетителей (например, W№N® , которое буквально переводится «зажаренные до ароматности куриные крылышки» правильнее будет переводить как «ароматные крылышки»);

• 4)    названия блюд, мотивированные внешним видом, следует переводить, используя приемы буквального перевода, чтобы заинтересовать посетителей, однако используя при этом прием расширения (например, блюдо 松鼠鱼 следует переводить как «рыба-белка», дополнив его комментарием «жареная в кисло-сладком соусе рыба, приготовленная в форме белки»);

• 5)    при переводе названия блюд, мотивированных местом возникновения, можно использовать топонимы, поскольку это придает аутентичности блюду и расширяет кругозор посетителей, однако в таком случае необходимо использовать расширение для пояснения, например, расширить перевод, дополнив название блюда его составом (например, блюдо 海南鸡饭 стоит переводить не просто как «Рис с курицей по-хайнаньски», а с применением приема расширения для пояснения специфического вида подачи блюда, а именно «Рис с курицей по-хайнаньски (куриные рисовые шарики)»);

• 6)    названия блюд, мотивированные связью с культурным фактом, национальным праздником, событием, персонажем можно переводить при помощи буквального перевода, если мы хотим оставить ощущение аутентичности. Таким образом, у посетителей может возникнуть желание больше узнать о легендах и персонажах, от которых и возникают названия блюд. Конечно, можно вновь использовать расширение для того, чтобы поделиться составом блюда, и дать посетителям возможность составить о блюде предварительное представление (например, блюдо 蚂蚁上树 в меню следует переводить как «Муравьи взбираются по дереву (лапша с мясным фаршем)»).

В заключение хотим отметить, что не существует универсального способа перевода названий китайских блюд, однако считаем, что предложенные рекомендации способны предотвратить некоторые типичные ошибки при переводе.