Откормочные качества бычков черно-пестрой и холмогорской пород на внутрихозяйственных откормочных площадках

Введение. Доктриной продовольственной безопасности России определены пороговые значения собственного производства продукции животноводства (молоко, мясо и др.), обеспечивающие продовольственную безопасность населения страны и независимость от импорта [1]. Уровень самообеспеченности населения РФ в 2024 году по мясу и мясопродуктам достиг 102 % (пороговое значение 85%), в основном за счет роста производства и потребления свинины [2]. Так, в структуре производства в среднем за 2015 – 2019 годы доля крупного рогатого скота в убойной массе снизилась с 15,6 % до 13,6 % за 2024 год, в то время как доля свинины за этот период увеличилась с 34,5 до 39,7 % при стабилизации производства мяса птицы на уровне 44,5% [3]. Производство крупного рогатого скота в убойной массе в среднем за 2015-2019 годы составляло 1602 тыс. т, за последние пять лет с 2020 года выросло с 1634 до 1671 тыс. т (2,2%) [3]. Согласно рекомендациям Минздрава РФ по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания, необходимым для активного и здорового образа жизни, из общей нормы мяса в рационе человека в 70-75 кг/год/чел доля говядины должна составлять 20-25 кг [4], тогда как фактически потребление говядины держится на уровне 14 кг [5]. Главное достоинство говядины состоит в том, что она является универсальным продуктом и используется всеми народами России [5], поиск резервов увеличения производства мяса крупного рогатого скота в молочном и мясном скотоводстве в настоящее время не потеряло своей актуальности.

В Вологодской области в общем производстве мяса в 1990 году доля говядины (в убойной массе) составляла 48, 7 % (в 2000 году – 43 %, в 2025 году - 35,9 %) [6, 7]. До 30 % этого объема говядины производилось в 32 специализированных хозяйствах и комплексах по выращиванию и откорму молодняка молочных пород, входивших в состав

Вологодского скотопрома [8]. В новых условиях рыночной экономики перед откормочными предприятиями возникли трудности в технологии комплектования, выращивания, откорма и реализации животных на мясо. Последовал резкий спад производства говядины (за последние 35 лет почти на 58 %) [9]. Крупные комплексы, рассчитанные на единовременное содержание 10800 бычков молочных пород («Дружба» Вологодского и «Нелазское» Череповецкого, комплексы и спецхозы на 1000-4000 скотомест («Советский» Белозерского, «Авангард» Устю-женского, «Дружба» Сямженского, комплекс совхоза «Бабушкинский» и др.) прекратили свою деятельность [8].

В настоящее время в Вологодской области, особенно в фермерских хозяйствах, предпочтение отдается выращиванию молодняка специализированных мясных пород крупного рогатого скота, таких как абердин-ангусская, герефордская и др. [10]. При этом доля говядины от молочных пород крупного рогатого скота в регионе остается все еще высокой [11].

Важным стимулом увеличения производства говядины при выращивании сверхремонтного молодняка в молочном скотоводстве и развития специализированного мясного скотоводства в регионе является с 2018 года государственная поддержка сельхозпроизводителей за счет средств областного бюджета в виде субсидии на производство мяса крупного рогатого скота. Субсидии предоставляются по ставкам за 1 килограмм живого веса молодняка крупного рогатого скота, выращенного и реализованного на убой и (или) выращенного и отгруженного на собственную переработку и с 2021 года были увеличены на молодняк крупного рогатого скота до 26,10 руб. [10]. С 2025 года предоставление государственной поддержки при субсидировании молодняка крупного рогатого скота, реализованного на убой и (или) отгруженного на собственную переработку, осуществляется с учетом увеличения минимального среднего веса одной головы с 320 до 350 кг и за реализованную голову весом свыше 450 кг - увеличение ставки с 26,1 до 34 рублей [12] .

Важно отметить, что государственная поддержка способствовала увеличению во всех категориях хозяйств Российской Федерации поголовья специализированного мясного и помесного крупного рогатого скота до 3,7 млн. голов [13]. В структуре производства крупного рогатого скота доля специализированного мясного и помесного скота составила 16 %, тогда как в 2008 году было всего 2 %. При этом при производстве говядины в различных регионах страны используется умеренная стойлово-пастбищная и интенсивная промышленная технология. При сочетании есть возможность значительно увеличить пред-убойную массу молодняка различных пород и получать тяжеловесную тушу [13-19].

В Вологодской области при производстве говядины применяются технологии с различным уровнем интенсивности выращивания и откорма животных по возрастным периодам. Технологии различаются возрастом убоя и интенсивностью роста животных, типом кормления, в том числе затратами концентратов, энергоемкостью в процессе эксплуатации, величиной затрат на строительство и оборудование и другими параметрами [7,10,11].

В связи с этим практический и научный интерес представляет современный опыт выращивания молодняка молочных пород крупного рогатого скота на мясо в условиях сельхозорганизаций по производству молока. В частности, выращивание и откорм сверхремонтного молодняка черно-пестрой и холмогорской пород на внутрихозяйственных откормочных площадках в АО «Агрофирма имени Павлова» Никольского округа. Ежегодно агрофирма реализует 400-500 т мяса в живом весе, а производство его за три года (2022-2024гг) увеличилось с 383,3 т в 2020 году до 482,3 т, или на 25,8 %.

Цель исследования. Изучить современный опыт выращивания и откорма молодняка молочных пород крупного рогатого скота на мясо в условиях внутрихозяйственных откормочных площадок крупного специализированного хозяйства по производству молока.

Задачи исследования.

• 1. Показать технологические особенности выращивания и откорма бычков молочных пород на мясо в хозяйстве, где основным направлением является производство молока-сырья.

• 2.    Провести сравнительную оценку откормочных качеств бычков черно-пестрой и холмогорской пород в условиях внутрихозяйственной откормочной площадки.

• 3.    Показать эффективность производства говядины в молочном скотоводстве с использованием элементов ресурсосбережения на внутрихозяйственных откормочных площадках.

Материалы, методы и объекты исследования.

Работа выполнена на материалах АО «Агрофирма имени Павлова» Вологодской области, специализирующегося на производстве молока и выращивании на мясо сверхремонтных бычков черно-пестрой и холмогорской пород, где и был проведен научно-хозяйственный опыт. Для этого в марте 2023 года были сформированы две подопытные группы бычков – аналогов черно-пестрой и холмогорской породы по 15 голов в каждой с учетом породы, возраста и живой массы при рождении. От рождения и до 6 - месячного возраста бычки содержались в условиях фермы, с 6 - месячного возраста и до реализации содержались на открытой откормочной площадке в одинаковых условиях. С этой целью в агрофирме оборудованы три откормочные площадки (одна в отделении Осиново и две - в Вырыпаево), площадь каждой составляет 3-5 га, и рассчитана на единовременное содержание до 250 голов (рисунок 1).

Рисунок 1 - Внутрихозяйственная откормочная площадка

Взвешивали телят при рождении, в 6-месячном возрасте при переводе на откормочную площадку и в конце периода доращивания и откорма, то есть перед реализацией на мясоперерабатывающие предприятия. Рацион кормления подопытных бычков был одинаковым и состоял из сена, силоса, сенажа и комбикорма. За весь производственный цикл выращивания, доращивания и откорма (445 дней) в расчете на одного бычка израсходовано – 3575,91 ЭКЕ.

Содержание молодняка на откормочной площадке в течение всего периода доращивания и откорма беспривязное, на глубокой подстилке (рисунок 2).

Рисунок 2 - Бычки на глубокой подстилке

Рисунок 3 - Кормовой стол на откормочной площадке

Технология уборки навоза на всех трех площадках одинаковая: тракторами раз в год летом. Глубокая подстилка формируется в виде слоеного пирога: наваживается нижний слой опилок с пилорамы хозяйства, затем слой из несъеденных остатков кормов (силос, сенаж). Для укрытия молодняка от ветра, дождя и снега осенью выкладывают из рулонов соломы или сенажа стену в форме треугольника. Площадки оборудованы поилками, организован свободный доступ к воде, в зимнее время вода подогревается. Раздача кормосмеси производится мобильным кормораздатчиком КИС-10, АКМ-9, комбикорм дается вволю в кормушки. В хозяйстве имеется кормоцех, в котором идет размол зерна, приготовление комбикорма. Приготовление кормосмеси включает силос, сенаж, комбикорм, минеральные и витаминные добавки, готовится на фермах в кормораздатчиках. Рецепт комбикорма для бычков: овес - 75%, жмых подсолнечнечниковый - 20%, премикс - 1%.

В соответствии с технологическим режимом производства составлены рационы кормления молодняка, обеспечивающие получение среднесуточного прироста живой массы не менее 900 г при затратах концентратов около 40 % от общей питательности рациона. При достижении бычками живой массы не менее 400-450 кг партия откормленных животных (25-35 голов) снимается с откорма для реализации на мясо . Молодняк реализуется на мясоперерабатывающие предприятия (ООО «Брянская мясная компания», ООО «МИТ ВИН» и др.)

Результаты исследований. Анализ показателей роста бычков выявил значимые различия между породами по периодам выращивания, доращивания, откорма и за весь производственный цикл (табл.1).

Таблица 1 – Откормочные качества молодняка черно-пестрой и холмогорской пород

Показатели, периоды производственного цикла	Порода Черно-пестрая Холмогорская
	X±m	C	X±m	C
Выращивание
Живая масса при рождении, кг	34,1±0,6	6,6	34,4±0,5	5,9
Живая масса при переводе на откормочную площадку, кг	213,2±0,6***	1,2	205,9±0,8	1,4
Среднесуточный прирост живой массы, г (0 – 180 дней)	995±5***	2,1	953±6	2,3
Доращивание и откорм
Живая масса при снятии с откорма, кг	461,9±1,5***	1,3	448,9±1,6	1,4
Среднесуточный прирост живой массы, г (181-445 дней)	939±8*	3,1	917±6	2,5
Весь производственный цикл
Живая масса при рождении, кг	34,1±0,6	6,6	34,4±0,5	5,9
Живая масса при снятии с откорма, кг	461,9±1,5***	1,3	448,9±1,6	1,4
Среднесуточный прирост живой массы, г (0 - 445 дней)	961±4***	1,7	932±4	1,7

* Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р > 0,999

Живая масса новорожденных телят черно-пестрой породы (34,1 кг) была несколько ниже, чем бычков холмогорской породы (34,4 кг), однако это различие не является статистически достоверной.

К моменту перевода на откормочную площадку бычки черно-пестрой породы достоверно (Р > 0,999) превосходили бычков холмогорской породы по живой массе на 7,3 кг (213,2 кг против 205,9 кг), а по среднесуточному приросту живой массы – на 42 г (995 г против 953 г).

Преимущество молодняка черно-пестрой породы по живой массе сохранилось и к моменту реализации (461,9 кг против 448,9 кг, или на 13 кг) (Р > 0,999). Среднесуточный прирост живой массы в период доращивания и откорма бычков черно-пестрой породы был выше на 22 г (939 г против 917 г) (Р >0,95).

За весь производственный цикл выращивания, доращивания и откорма (445 дней) молодняк черно-пестрой породы в сравнении с бычками холмогорской породы продемонстрировал более высокий (на 29 г) среднесуточный прирост живой массы (961 г против 932 г) (Р > 0.999). Это привело к закономерно более высокой живой массе откормленных до тяжеловесных кондиций бычков черно-пестрой породы.

Исследования показали, что молодняк обеих пород к 14-15 - месячному возрасту достигает живой массы 440-460 кг при среднесуточном приросте живой массы 900 г и выше. Однако, бычки черно-пестрой породы за весь производственный цикл превосходили бычков холмогорской породы по живой массе на 13 кг, или 2,9 %, среднесуточному приросту живой массы – на 29 г, или 3,1 %, а затраты корма на кг прироста живой массы у молодняка черно-пестрой породы оказались ниже на 3,3%, что свидетельствует о более рациональном использовании кормов рациона и эффективности выращивания и откорма молодняка черно-пестрой породы (таблица 2).

Таблица 2 – Эффективность выращивания и откорма бычков

Показатели	Порода Черно-пестрая Холмогорская n =15          n =15
Живая масса при рождении, кг	34,1	34,4
Живая масса при снятии с откорма, кг	461,9	448,9
Прирост живой массы (в расчете на 1 голову), кг	427,8	414,5
Затраты корма на 1 кг прироста живой массы за весь производственный цикл, ЭКЕ	8,35	8,63
Затраты на выращивание, доращивание и откорм (в расчете на 1 голову в живом весе), руб.	66985	66985
Цена 1 кг живой массы в т.ч. дотации руб/кг	246,1 26,1	246,1 26,1
Выручка от реализации 1 головы, руб.	113674	110474
Прибыль, руб.	46689	43489

Заключение. Проведенный анализ выявляет резервы оптимизации технологии выращивания и откорма сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота в молочном скотоводстве. Важно отметить, что и в условиях доращивания и откорма молодняка на внутрихозяйственных откормочных площадках сохраняются основные достоинства специализированных откормочных хозяйств: относительно высокий уровень и полноценность кормления молодняка, механизация процессов раздачи кормов и навозоудаления, поения и содержания животных, рациональная организация производства и труда. В агрофирме откормочные площадки закреплены за работниками молочных ферм: кормление молочного стада и молодняка на доращивании и откорме с помощью кормораздатчиков осуществляют одни и те же трактористы, за животными присматривают сторожа, ветеринарные специалисты и бригадиры молочных ферм.

Применяемая в агрофирме адаптированная ресурсосберегающая технология выращивания молодняка на мясо с использованием технологических приемов мясного специализированного скотоводства (доращивание и откорм вне помещения на откормочной площадке в летний и зимний период с использованием глубокой подстилки, подогрев воды в зимний период, и др.,) позволяет рационально использовать труд работников молочных ферм, исключив создание дополнительных рабочих мест. При этом на кормах собственного производства к 14-15 - месячному возрасту молодняк черно-пестрой и холмогорской пород достигает живой массы 440-460 кг, при среднесуточном приросте живой массы 950 г и выше, затратах корма на 1 кг прироста живой массы за весь производственный цикл 8,63 – 8,35 ЭКЕ. С точки зрения зоо- технической и экономической эффективности успешно откормом сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота молочных пород можно заниматься и на внутрихозяйственных откормочных площадках сельхозпредприятий молочного направления специализации.