Папоротник, консервированный с использованием брусники (Vaccinium vitis-idaea), - перспективный продукт для товарного бренда макрорегиона «Енисейская Сибирь»
Автор: Хижняк Сергей Витальевич, Демиденко Галина Александровна, Бутова Татьяна Георгиевна, Мучкина Елена Яковлевна, Струпан Екатерина Анатольевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 12, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - оценить возможность использования листьев брусники (Vaccinium vitis-idaea) как антимикробного средства для увеличения срока хранения папоротника, консервированного методом засола. В модельных экспериментах использовали ранее выделенные авторами культуры галофильных архей, вызывающие порчу соленого папоротника. Культуры выращивали аэробно на жидкой питательной среде при оптимальной температуре с добавлением сухих измельченных листьев брусники. Стартовый титр культур перед внесением листьев брусники был равен 5,6х107 клеток на мл, что в 28 раз превышает максимальную зафиксированную численность указанных галофильных архей в соленом папоротнике. Контролем служили культуры тех же архей без добавления листьев брусники. Установлено, что добавление листьев брусники вызывает гибель галофильных архей. При дозировке листьев 130 мг/мл популяция архей полностью погибает через 16 часов инкубирования, при дозировке 26 мг/мл - через 100 часов инкубирования, при дозировке 13 мг/мл - через 140 часов инкубирования. Водные экстракты листьев обладают аналогичным эффектом. При использовании водных экстрактов в дозировке, эквивалентной 130 мг/мл, 26 мг/мл и 13 мг/мл сухих листьев брусники, гибель популяции наступает соответственно через 185, 128 и 22 часа. Эксперимент с искусственно инокулированными галофильными археями папоротником показал, что минимальная доза свежих листьев брусники, позволяющая предотвратить порчу соленого папоротника, составляет 6,6-13,2 г/кг продукции. При использовании сухих листьев брусники дозировку следует уменьшить в 2 раза. С учетом полученных результатов папоротник, консервированный с использованием листьев брусники, можно предложить в качестве продукта для бренда территории Енисейской Сибири.
Папоротник соленый, галофильные археи, листья брусники, антимикробная активность, енисейская сибирь, бренд
Короткий адрес: https://sciup.org/140250591
IDR: 140250591 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-12-201-208
Список литературы Папоротник, консервированный с использованием брусники (Vaccinium vitis-idaea), - перспективный продукт для товарного бренда макрорегиона «Енисейская Сибирь»
- Li H.Y., Wang L.C., Tang W.B. Analysis and contrast on the nutrition components among wild and cultivated Pteridium aquilinum var. latiusculum and common vegetables // Journal of Anhui Agricultural Sciences. 2008. № 36. P. 5868-5869.
- Xu W., Zhang F., Luo Y., Ma L., Kou X., Huang K. Antioxidant activity of a water-soluble polysaccharide purified from Pteridium aquilinum // Carbohydrate research. 2008. Vol. 344 № 2. P. 217-222.
- Ершова Э.А. Особенности адаптации орляка обыкновенного в Сибири // Сиб. экол. журн. 2010. Т. XVII, вып. 6. С. 955-961.
- Хижняк С.В., Демиденко Г.А., Мучкина Е.Я. Микрофлора консервированной растительной продукции при использовании насыщенного рассола в качестве консерванта // Вестник КрасГАУ. 2015. № 11 (110). С. 120-124.
- Хижняк С.В., Янова М.А., Мучкина Е.Я. [и др.]. Влияние концентрации соли на скорость роста экстремально галофильных архей // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2016. № 1 (349). С. 34-37.
- Pisoschi A.M., Pop A., Georgescu C., Turcuş V., Olah N.K. and Mathe E. 2018. An overview of natural antimicrobials role in food Eur J Med Chem. 143 922-35.
- Arshad M and Batool S 2017 Natural Antimicrobials, their Sources and Food Safety Food Additive (IntechOpen) 87-102
- Vučić D., Čomić L., Petković M., Stefanović O. Antibacterial effects of leaves of Vaccinium vitis-idaea L // Planta Medica. 2009. № 9 (75). P. 1044.
- Raudone L., Vilkickyte G., Pitkauskaite L., Raudonis R., Vainoriene R., Motiekaityte V. Antioxidant Activities of Vaccinium vitis-idaea L. Leaves within Cultivars and Their Phenolic Compounds // Molecules. 2019. Vol. 24. P. 844.
- Kryvtsova M.V., Trush K., Eftimova J., Koščová J., Spivak M.J. Antimicrobial, Antioxidant and some Biochemical Properties of Vaccinium vitis-idaea L. // Mikrobiol. Z. 2019. № 3 (81). P. 40-52.
