Перспективные сорта винограда для производства красных столовых вин
Автор: Джакашева М.А., Есимова А.М., Елеманова Ж.Р., Тасыбаева Ш.Б., Рысбаева Г.С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
Данная работа посвящена изучению и сравнительному анализу физико-химических показа-телей технических красных сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави, Матраса, произрастающих в Южно-Казахстанской области на виноградных плантациях ТОО «Caspian Food». По результатам исследований установлено, что динамика накопления феноль-ных веществ взаимосвязана с накоплением сахаров виноградной ягоды. Наибольшее содержание искомых соединений наблюдалось при накоплении сахаров до 200-230 г/дм3 в течение всего периода созревания винограда. Как перспективный сорт для производства красных столовых вин выбран виноград Каберне Совиньон.
Фенольные соединения, красные технические сорта винограда, каберне совиньон, каберне фран, саперави, матраса
Короткий адрес: https://sciup.org/140225518
IDR: 140225518
Список литературы Перспективные сорта винограда для производства красных столовых вин
- Маркетинговый справочник KazDATA из Internet Режим доступа: http://kazdata.kz/04/2015-2014-kazakhstan-production-vino-vinograd.html
- Маркосов, В.А. Фенольные соединения в ягоде при разных условиях выращивания винограда/В.А. Маркосов, Н.М. Агеева, Р.В. Гублия//Вино-делие и виноградарство. -2007. -№4. -С.24-25.
- Белякова, Е.А. Биологически активные ве-щества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда/Е.А. Белякова, Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба//Виноделие и виноградарство. -2006. -№6. -С.6-17.
- Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин. -Майкоп; ГУРИПП «Адыгея». -2004. -400 с.
- Mulero, J. Antioxidant activity and phenolic compounds in organic red wine using different winemaking techniques/J. Mulero, P. Zafrilla, J.M. Cayuela, A. Martínez-Cachá, Pardo Francisco//Journal of Food Science. -2011. -V. 76. -№ 3. -Р.P. 436-440
- Hornsey, I. S. The chemistry and biology of winemaking/I.S. Hornsey. -Royal Society of Chemistry. -2007. -Р.P. 161-169.
- Гержикова, В.Г. Методы технохимичес-кого контроля в виноделии/ред. В.Г. Гержикова. -Симферополь: Таврида. -2002. -260 с.
