Перспективные способы разработки мясных биопродуктов
Автор: Губер Наталья Борисовна, Ребезов Максим Борисович, Асенова Бакыткуль Кажкеновна
Рубрика: Фармацевтический и пищевой инжиниринг
Статья в выпуске: 1 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена необходимости разработки новых подходов к возможности использования биологически активных веществ в мясных продуктах. На основании наиболее часто употребляемого определения биопродукта предложена замена синтетических красителей, ароматизаторов и консервантов сверхкритическими экстрактами растений. Показана целесообразность использования СО 2-экстрактов при разработке новых мясных биопродуктов для повышения их потребительских свойств и хранимоспособности.
Биопродукт, мясные продукты, сверхкритический углеродный экстракт, биологически активные вещества
Короткий адрес: https://sciup.org/147160694
IDR: 147160694
Список литературы Перспективные способы разработки мясных биопродуктов
- Губер, Н.Б. Разработка новых мясопродуктов с помощью QDF-методологии/Н.Б. Губер, Я.А. Глухова//Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: мат. международной научно-технической (заочной) конференции, 3-4 декабря 2013 г. -Воронеж: Воронежский гос. ун-т инженерных технологий, ВГУИТ, 2013. -1 CD-R. -С. 762-766.
- Губер, Н.Б. Влияние биоактиваторов на интенсификацию производства продукции животного происхождения/Н.Б. Губер, В.В. Нагибина, И.М. Амерханов//Молодой ученый. -2013. -№ 4. -С. 672-675.
- Губер, Н.Б. Пищевая ценность и кулинарно-технологические свойства мясной продукции при использовании биостимулятора/Н.Б. Губер, Е.А. Переходова//Естественные и математические науки в современном мире. -2013. -№ 10-11. -С. 139-143.
- Губер, Н.Б. Биологическая ценность мясной продукции при использовании биологически активных веществ/Н.Б. Губер, А.З. Шакирова, Г.М. Топурия//Международный научно-исследовательский журнал. -2013. -№ 10 (17). -Ч. 1. -С. 96-97.
- Губер Н.Б. Биотехнологические приемы повышения производства говядины в сельском хозяйстве/Н.Б. Губер, Г.М. Топурия//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Пищевые и биотехнологии». -2013. -Т. 1, № 2. -С. 4-9.
- Наумова, Н.Л., Функциональные продукты. Спрос и предложение: монография/Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. -78 с.
- Конъюнктура предложения мясных продуктов «Халяль» на примере города Челябинска/М.Б. Ребезов, И.М. Амерханов, Г.К. Альхамова, А.Р. Етимбаева//Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. -2012. -№ 77. -С. 915-924.
- Дуць, А.О. Качество как основа конкурентоспособности мясопродуктов/А.О. Дуць, Ю.А. Полтавская, Н.Б. Губер и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 10. -С. 131-134.
- Критерии оценки конкурентоспособности сыровяленых мясопродуктов/А.О. Дуць, Н.Б. Губер, М.Ф. Хайруллин и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 11. -С. 95-98.
- Латин, Н.Н. Уникальные свойства СО2-экстрактов, используемых в качестве натуральных пищевых добавок/Н.Н. Латин, В.М. Банашек, О.Н. Стасьева//Суб-и сверхкритические флюидные технологии в пищевой промышленности: мат. международной научно-технической интернет-конференции, 10-15 октября 2013 г. -Краснодар: Изд. КубГТУ, 2012. -С. 50-52.
- Нуштаева, А.И. Некоторые аспекты стандартизации в мясной отрасли/А.И. Нуштаева, Н.Б. Губер//Молодой ученый. -2013. -№ 10. -С. 178-181.
- Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы/Л.А. Сарафанова. -СПб.: Профессия, 2007. -256 с.
- Актуальные биотехнологические решения в мясной промышленности/А.А. Соловьева, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 5. -С. 105-107.
- Шарыгина, Я.И. Сравнительная эффективность растительных антиоксидантов на основе экстракта розмарина при производстве мясных замороженных изделий/Я.И. Шарыгина, Л.С. Байдалинова//Известия Калининградского государственного технического университета. -2010. -№18. -С. 111-117.
- О потребительских предпочтениях при выборе мясных продуктов/М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова и др.//Мясная индустрия. -2011. -№ 12. -С. 15-17.
- Современное состояние и перспективы использования стартовых культур в мясной промышленности/А.А. Соловьева, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, М.Л. Лакеева//Сборник научных трудов Sworld. -2013. -Т. 10. -№ 1. -С. 84-88.
- Изменение соединительной ткани под воздействием ферментного препарата и стартовых культур/М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин и др.//Вестник мясного скотоводства. -2011. -Т. 3. -№ 64. -С. 78-83.
- Food behavior of consumers (for example, Chelyabinsk)/M.B. Rebezov, N.L. Naumova, A.A. Lukin e. a.//Вопросы питания. -2011. -№ 6. -С. 23-26.
Статья научная
