Перспективы использования бетаина свеклы при производстве мясопродуктов
Автор: Иванов С.В., Пасичный В.Н., Тимошенко И.В., Марынин А.И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассматривается возможность использования экстрактов ботвы и сока свеклы в качестве красителя. Изучено влияние рН, температуры на стабильность свекольного красителя. Подтверждена возможность стабилизации ξ-потенциала свекольного сока буферным комплексом и минеральной добавкой, перспективность использования данных композитов в технологии производства мясных и мясосодержащих продуктов.
Краситель, цвет, стабилизация, нанокомпозиты, качество, мясные и мясосодержащие продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140204753
IDR: 140204753
Список литературы Перспективы использования бетаина свеклы при производстве мясопродуктов
- Бессонов В.В., Передеряев О.И., Малинкин А.Д. Пищевые красители в современной индустрии пищи -безопасность и контроль//Пищевая промышленность, Россия.-2012. -№12. -С.20-24.
- Смирнов Е.В. Пищевые красители. Классификация. Сирые. Применение. -Спб: Профессия, 2009. -352 с.
- Добрынина, А.Ф. Использование крови животных в мясоперерабатывающей промышленности /А.Ф. Добрынина, Г.А. Маяков, Ю.Ю., Хомич, Р.К. Зарипова//Современные наукоемкие технологии, 2011. -№ 1. -С. 80-81.
- Дамодаран Ш., Паркин К.Л., Феннема О.Р. Химия пищевих продуктов. -СПб: Профессия, 2012. -1040 с.
- Асланов Л.А., Фетисов Г.В., Ищенко А.А, Нанокренмний: свойства, получение, применение, методы исследования и контроля. -М.: Физматлит, 2011. -646 с.
- Лях В., Федянина Л., Смертина Е. Нанопродукты и нанодиспергирование сырыя морского генеза. -М.: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2014. -56 с.
- Спосiб виробництва червоного барвника : Пат. 70672 Україна: Пасiчний В.М., Кремешна I.В., Жук I.З.; заявник та власник Нацiональний унiверситет харчових технологiй.-опубл. 15.10.04, Бюл. № 10.
