Перспективы использования биологически активных компонентов в технологии хлеба
Автор: Шаншарова Д.А., Усембаева Ж.К., Абдраимова Д.Б., Хакимжанов А.А., Умиралиева Л.Б., Жанабаева К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 5 (95), 2012 года.
Бесплатный доступ
Для разработки малоотходных технологий используются ценнейшие крупяные продукты: рисовая и гречневая мучка. Рекомендованы технологические решения по применению мучки риса и гречихи в составе комбинированной полиштаммовой закваски. Повышение бродильной активности комбинированной полиштаммовой закваски с добавлением мучки риса и гречихи способствует сокращению продолжительности брожения на 20-30 мин, сокращению расхода прессованных дрожжей на 15-17%, улучшению качества хлеба.
Рисовая мучка, гречневая мучка, комбинированная полиштаммовая закваска, качество хлеба, биологически активные компоненты, биохимические процессы, коллоидные процессы
Короткий адрес: https://sciup.org/140204597
IDR: 140204597
Список литературы Перспективы использования биологически активных компонентов в технологии хлеба
- Никифорова Т., Понаморев С., Мельников Е., Байков В. Перспективы использования гречневой мучки//Хлебопродукты. -2007. -№1.-С.46-47.
- Шаткин Л.Н., Спиричив В.Б., Пучкова Л.И. Применоние рисовой мучки при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий -М.: АгроНИИТЗИПП, 2003. -26с.
- Шаншарова Д.А. Разработка технологии пшеничного хлеба с использованием рисовой и гречневой мучки//Хлебопродукты. -М., 2010. -№8. -С.42-44.
- Умиралиева Л.Б., Витавская А.В. Комбинированная полиштаммовая закваскаиз тритикале./Тез. Докл. V Межд. научно-практ. конф. «Техника и технология пищевых производств», г. Могилев, Республика Беларусь, 18-20 мая 2005. -С. 87.
