Перспективы повышения качества и безопасности пищевых продуктов путем применения ультразвуковой кавитации
Автор: Комоликов А.С.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (27), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены известные способы применения ультразвуковой обработки пищевых продуктов, какие процессы протекают в них при этом, а также влияние ультразвуковых колебаний на организм человека. Определено влияние ультразвуковых колебаний на свойства теста.
Ультразвук, излучатели ультразвука, акустическая кавитация, качество продукции
Короткий адрес: https://sciup.org/147237874
IDR: 147237874
Список литературы Перспективы повышения качества и безопасности пищевых продуктов путем применения ультразвуковой кавитации
- Хорбенко И.Г. Звук, ультразвук, инфразвук. М.: Изд-во "Знание", 1986. 192 с.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. СПб.: Профессия, 2005. 415 с.
- Ультразвук. Применение и работа. Свойства и развитие. Особенности // URL: https://electrosam.ru/glavnaja/jelektrotehnika/ultrazvuk/(дата обращения 05.05.2022).
- Воздействие ультразвука на человека // URL: http://zdorovi.net/prochee/vozdejstvie-ultrazvuka-na-cheloveka.html#title1 (дата обращения 06.05.2022).
- Березина Н.А., Корячкина С.Я. Проектирование предприятий отраслей. Сб. задач по технологии производства хлебобулочных изделий: Учебное пособие для высшего профессионального образования. Орел: Изд-во ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК", 2012. 178 с.
- Комоликов А.С., Ахмедова Д.К. Влияние ультразвука на процесс замеса и расстойки теста // Явление переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств: материалы Междунар. науч.-практ. конф. посв. 100-летию со дня рождения М.Х. Кишиневского. Воронеж, 2016. С. 79-84.
Статья научная
