Пищевая и биологическая ценность натуральных яблочно-виноградных компотов
Автор: Скалецкая Любовь федоровнА., Войцеховский Владимир ивановиЧ., Ребезов Максим Борисович
Рубрика: Физиология питания
Статья в выпуске: 2 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Приведены результаты исследования биохимического состава и рецептуры яблочных и яблочно-виноградных компотов. Установлено, что полученные компоты имели высокие органолептические показатели, но незначительную биологическую ценность. Добавление сушеных плодов шиповника в яблочно-виноградные компоты-ассорти способствует существенному повышению содержания аскорбиновой кислоты.
Компоты, биохимический состав, рецептуры, яблоко, ви-ноград, шиповник
Короткий адрес: https://sciup.org/147160707
IDR: 147160707
Список литературы Пищевая и биологическая ценность натуральных яблочно-виноградных компотов
- Войцеховский, В.И. Эффективность использования некоторых ферментных препаратов в плодово-ягодном виноделии/В.И. Войцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов//Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 3 т.: материалы III всероссийской научно-практической конференции с международным участием. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. -Т. 1. -C. 95-98.
- Сортовые особенности содержания разных форм терпеноидов в яблочных соках/В.И. Войцеховский, И.Т. Воцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов//Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 2 т.: материалы V международной научно-практической конференции. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. -Т. I. -С. 219-222.
- Войтенко, Г.И. Ягодные растения лечат/Г.И. Войтенко, Т.Н. Липкан, Д.Л. Тербатюк. -Киев: ХТЦ, 1990. -34 с.
- Дудченко, Л.Г. Плодовые и ягодные растения -целители/Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко. -Киев: Наукова думка, 1997. -С. 109-110.
- Литовченко, А.М. О современных требованиях к плодам, ягодам, сокам, напиткам и винам/А.М. Литовченко, С.Т. Тюрин. -Киев: Институт садоводства УААН, 1994. -41 с.
- Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей/А.Т. Марх. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973. -359 с.
- Фельдман, А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей/А.Л. Фельдман. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. -С. 168-169.
- Войцеховский, В.И. Динамика содержания полифенолов, аскорбиновой кислоты и качества земляничных соков при настаивании мезги/В.И. Войцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов//Молодой ученый. -2013. -№ 10. -С. 117-120.
- Наумова, Н.Л. Функциональные продукты. Спрос и предложение: монография/Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. -78 с.
- Дунаевский, Г.А. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека/Г.А. Дунаевский, С.Я. Попик. -Киев: Здоровье, 1990. -158 с.
- Подпрятов, Г.I. Бiохiмiчнi змiни продукцiї рослинництва при її зберiганнi та переробцi/Г.I. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька. -Київ: Виданичий центр НАУ. -2008. -288 с.
- Технохiмiчний контроль продукцiї рослинництва/Н.Т. Савчук, Г.I. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька та iн./За редакцiєю Л.Ф. Скалецької. -Київ: Арiстей, 2004. -230 с.
Статья научная
