Подбор питательной среды для получения бактериального концентрата микробного консорциума
Автор: Занданова Туяна Нимбуевна, Гоголева Прасковья Алексеевна
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (69), 2018 года.
Бесплатный доступ
Исследована возможность применения ржаной муки для наращивания биомассы микробной популяции, полученной автоселекцией микрофлоры кефирной закваски и термофильных лактобактерий. Для решения поставленной цели в питательную среду на творожной сыворотке вносили разные дозы ржаной муки. Установлено, что внесение 2%ржаной муки обеспечивает наибольшее увеличение оптической плотности инокулированной питательной среды при ферментации и концентрацию мезофильных лактобактерий до 41011 КОЕ/см3 и дрожжей, не сбраживающих лактозу до 3108КОЕ/см3. Условия получения бактериального концентрата обеспечивают агрегацию клеток и повышение адгезивных свойств микробного консорциума. Индекс адгезивности микробного консорциума составил 5,4+1,1. Изучение качественной характеристики бактериального концентрата выявило его высокую биохимическую активность.
Лактобактерии, дрожжи, адгезия, бакконцентрат, питательная среда, ржаная мука
Короткий адрес: https://sciup.org/142228447
IDR: 142228447
Список литературы Подбор питательной среды для получения бактериального концентрата микробного консорциума
- Брилис В.И. Методика изучения адгезивного процесса микроорганизмов//Лабораторное дело. -1986. -№ 4 -С. 210-214.
- Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хурхесова Т.Е. Симбиотическая закваска для производства курунги//Пищевая промышленность. -2009. -№ 7. -С. 48-49.
- Занданова Т.Н., Гоголева П.А. Исследование биотехнологического потенциала микробного консорциума//Вестник ВСГУТУ. -2017. -№ 3. -С. 71-77.
- Николаев Ю.А. Ауторегуляция стрессового ответа микроорганизмов : автореф. дис.. д-ра биол. наук: 03.02.03/Ю.А. Николаев; Учреждение Российской академии наук Институт микробиологии РАН. -М., 2011. -50 с.
- Пашук З.Н., Апект Т.К., Апект И.И. Технология производства хлебобулочных изделий. -СПб.: ГИОРД, 2011. -400 с.
