Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса
Автор: Изтаев А., Турсунбаева Ш. А., Якияева М. А., Маемеров М. М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (127), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из пшеницы 5 класса и неклассной мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала, а время приготовления хлеба сокращается на 30 минут. Доказано, что с помощью ионоозонированной воды тоже можно получить хлеб из низких классов мягкой пшеницы.
Зерно, ионоозон, вода, мягкая пшеница, неклассная, ion-ozonе, астық, су, жұмсақ бидай, төменгі класс
Короткий адрес: https://sciup.org/140250877
IDR: 140250877
Список литературы Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса
- Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технология пищевых производств. / под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2008 - 768 с.
- Байыспаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК "Дәуiр", 2011. - 448 б.
- Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной обработки зерна и продуктов его переработки: Монография. - Алматы.: Издательство "Алейрон", 2011. - 246 с.
- Маемеров М.М., Изтаев А.И. Гидроионоозонная стерилизация зерновых культур. // "Известия" Кыргызкого Государственного технического университета им. И. Раззакова. Бишкек, 2008. - №13. - С. 297.
- Үсембаева Ж.К. Нан өндiрiсi технологиясының лабораториялық практикумы (Оқу құралы). - Алматы: АТУ, 2002 - 160 б.
- Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 143 с.
- Маемеров М.М., Кулажанов К.С., Изтаев А.И. Ионоозоная технология в производстве зернопродуктов. - Алматы: НИЦ "Ғылым", 2001. 213 с.
