Получение жидкого фермента сычуга маралов
Автор: Гришаева И.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработать способ получения жидкого фермента сычугов маралов (ФСМ) для эффективной переработки побочной продукции пантового оленеводства. Для проведения экспериментов забор сычугов маралов осуществляли в мараловодческом предприятии ФГУП «Новоталицкое» (Чарышский район, Алтайский край). Сычуг очищали от содержимого, жировой ткани, промывали холодной водой, измельчали в промышленной мясорубке МИМ 300 и хранили при температуре минус 18 ˚С. Опыты проводили в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции (отдела Всероссийского научноисследовательского института пантового оленеводства (ВНИИПО)). В ходе определения оптимальной продолжительности экстракции сычуги маралов настаивали в термостате, гидромодуль 1 : 125, в течение 3, 6, 12, 24, 48,72 ч, активность ферментов оценивали по обесцвечиваю окрашенного фибрина. С целью активизации пепсина в жидком экстракте применяли 10 %-й раствор соляной кислоты рН 1,0; 2,0; 3,0. Оптимальную температуру экспозиции определяли в точках 35, 37, 39, 41 ˚С...
Желудочно-кишечный тракт, марал, сычуг, жидкий фермент сычуга
Короткий адрес: https://sciup.org/140243443
IDR: 140243443
Список литературы Получение жидкого фермента сычуга маралов
- Хижняк С.В., Пучкова Е.П., Невзоров В.Н. и др. Влияние температуры на скорость роста амилолитических штаммов Geomyces pannorum // Вестн. КрасГАУ. - 2018. - № 1. - С. 214-221.
- Каймбаева Л.А. Научно-практические аспекты комплексной переработки и оценки качества мяса и продуктов убоя маралов: дис. … д-ра техн. наук. - Улан-Удэ: КИТА, 2014. - 318 с.
- Белозерских И.С., Луницын В.Г. Сравнение биохимического состава биосубстанций из пантов и второстепенной продукции пантового оленеводства, полученных разными технологиями // Вестн. Алтайского ГАУ. - 2015. - № 8 (130). - С. 125-128.
- Кротова М.Г., Луницын В.Г. Эффективность использования ферментов микробного происхождения при переработке сырья маралов // Сиб. вестн. с.-х. науки. - 2017. - № 5. - С. 97-102.
- ОСТ 10 288-2001. Препараты ферментные молокосвертывающие. Технические условия. - М., 2002.
- МУК 4.2.2316-08. Методы контроля бактериологических питательных сред. Определение аминного азота формольным титрованием по упрощенному методу Зеренса - Гаврилова. - М., 2008.
