Потребительские предпочтения на рынке сгущенного молока: влияние сахарозаменителей, упаковки и цены

Современный рынок пищевых продуктов характеризуется увеличением спроса на продукты, содержащие больше белков и меньше жиров и углеводов, что обусловлено ростом осознанности потребителей в вопросах влияния рациона на состояние здоровья и качество жизни. Особое внимание уделяется продуктам с пониженной калорийностью и натуральными ингредиентами, что повышает актуальность разработок новых решений в молочной отрасли. Сгущенное молоко с сахаром – любимыймногимипродукт,характеризующийсявысокойкалорийностью, обусловленной сахарозой. В связи с тенденцией популяризации продуктов без добавленного сахара практический интерес представляет получение данных о предпочтениях потребителей в этой категории и об ожиданиях от новых продуктов этого сегмента. В этой связи целью работы является анализ потребительских предпочтений, определяющих востребованность на рынке консервированного молочного продукта с заменой части сахарозы на низкокалорийный аналог. Полученная информация позволит прогнозировать целесообразность постановки на производство нового продукта в сегменте молочных консервов.

Технологический процесс создания нового продукта включает ряд последовательных операций, начиная с идентификации его категорийной принадлежности и заканчивая формулированием требуемых характеристик. Формирование характеристик продукта осуществляется с учетом трех ключевых аспектов: потребительских предпочтений, технологических возможностей производства и экономической целесообразности использования сырьевых ресурсов. На основании установленных качественных параметров продукта осуществляется подбор основных видов сырьевых компонентов, характерных для данной продуктовой категории, с последующим комплексным анализом их технологических свойств и функциональных характеристик. После определения качественных характеристик продукта переходят к стадии рецептурного проектирования, вслед за которой разрабатывают соответствующую технологическую схему производства. На завершающем этапе осуществляется производство опытного образца с последующей комплексной оценкой, включающей характеристику продукта, анализ его качественных показателей на соответствие техническим регламентам и потребительским ожиданиям [1, 2].

На рисунке 1 представлена схема разработки продукта.

Рисунок 1 – Процесс создания нового продукта

В результате проведенных исследований формируются оконча- тельные характеристики продукта, выводимого на рынок. В случае недостаточного потребительского спроса предусматривается возможность модификации сырьевого состава, рецептурных параметров и технологического цикла производства.

Результаты исследований

На основании выявленных факторов была составлена анкета для проведения социологического опроса [3, 4]. В исследовании приняли участие 100 респондентов, представляющих различные возрастные категории, распределение которых визуализировано на рисунке 2.

Исследование выявило, что основную целевую аудиторию составляют респонденты возрастных групп 16–23 и 24–35 лет. Анализ данных показал, что 95 % участников поддерживают концепцию снижения калорийности продукции за счет уменьшения содержания сахарозы. Примечательно, что 90 % опрошенных указали на наличие в их социальном окружении лиц с избыточной массой тела. Подавляющее большинство респондентов выразили убежденность в негативном влиянии сахара на здоровье и готовность к потреблению сгущенного молока с натуральными сахарозаменителями.

Возраст, лет

Рисунок 2 – Распределение респондентов по возрастным группам

В настоящее время известны разработки, направленные на снижение калорийности продукции за счет уменьшения содержания сахарозы благодаря замене ее части на мед [5], сироп глюколакт [6], глюкозно-фруктозный сироп [7], крахмальную патоку [8, 9], фруктозу и олигофруктозу [10, 11, 12], аллюлозу [13–18].

Результаты исследования выявили выраженную негативную потребительскую реакцию: 89 % респондентов демонстрируют устой- чивое неприятие продуктов, содержащих искусственные красители, ароматизаторы и синтетические сахарозаменители. Визуализация предпочтений в отношении различных сахарозаменителей представлена на рисунке 3.

а 5 Й 4 а S 3 я m я и я 1 и 1 ( Рис испол ст
	)                  1 Пр унок 3 – ьзования евия; 2 –	0 2 эцент рес Структур различн сукрало	0         3 понденто предпоч ых видов а; 3 – ф	0 4 в, отдавш тений по сахароза уктоза;	0 5 их предш требител менителе 4 – сорби	0 6 эчтение, ( ей в отно й в прод т; 5 – эри	0       70 /о шении кте: 1 – трит

Результаты исследования выявили четкое распределение потребительских предпочтений среди сахарозаменителей: стевия лидирует с показателем 61 %, фруктоза занимает вторую позицию (27 %), тогда как сорбит демонстрирует минимальную востребованность (1 %). Предпочтения в отношении энергетической ценности продукта распределились следующим образом: 55 % респондентов продемонстрировали склонность к низкокалорийному продукту, тогда как 45 % отдали предпочтение традиционному высококалорийному варианту. Также было отмечено, что при изменении калорийности не должен измениться вкус продукта, т. е. не должно быть посторонних привкусов, присущих некоторым сахарозаменителям.

Сахарозаменитель является специфическим продуктом и в настоящее время, больше половины респондентов отметили, что его использование отвечает требованиям ЗОЖ и снижает калорийность продуктов. Отношение потребителей к введению в состав продуктов сахарозаменителей отражено на рисунке 4.

Рисунок 4 – Отношение потребителей к введению в состав продуктов сахарозаменителей

Анализ выявил значимую дифференциацию предпочтений: 62 % респондентов целенаправленно выбирают продукты с натуральными заменителями сахара, 32 % не рассматривают этот фактор как значимый, тогда как для 6 % респондентов присутствие подсластителей является признаком ухудшения качества.

Функциональные и маркетинговые характеристики упаковки оказывают существенное влияние на рыночную позицию продукта. Результаты исследования (рисунок 5) демонстрируют следующее распределение потребительских предпочтений: наибольшей популярностью пользуется упаковка типа дой-пак, за ней следует жестяная банка № 7, а затем пластиковые стаканчики. Такая тенденция обусловлена преобладанием в выборке респондентов молодежи (16–35 лет), которые отдают предпочтение удобству использования упаковки дой-пак по сравнению с жестяными банками.

Рисунок 5 – Предпочтения респондентов в области упаковки

Сравнительныйанализупаковочныхрешенийвыявил, что жестяные банки, обладая максимальными прочностными характеристиками (9,2 по 10-балльной шкале), не являются эргономичными при использовании

– только 23 % пользователей оценивают удобство их открывания и хранения продукта в них после вскрытия как удовлетворительное.

Проведенный опрос выявил значительную вариативность в частоте потребления исследуемого продукта, что наглядно демонстрирует рисунок 6.

Согласно данным, представленным на рисунке 6, 24 % респондентов регулярно употребляют сгущенное молоко с сахаром (не менее 1 раза в месяц), а 34,7 % опрошенных потребляют данный продукт с периодичностью 1 раз в 2-3 месяца. Полученные результаты свидетельствуют о высокой степени востребованности сгущенного молока с сахаром среди потребителей.

Помимо органолептических характеристик, существенное влияние на конкурентоспособность продукта оказывает ценовой фактор, что подтверждается данными рисунка 7. Исследование выявило, что для 75 % потребителей цена является ключевым критерием при принятии решения о покупке продукции. При этом 80 % респондентов выразили мнение, что снижение себестоимости не должно достигаться за счет замены молочного жира растительным, а требует оптимизации других производственных параметров.

■ 55 и менее ■ 60-65     ■ 65-80     ■ 80 и более

Рисунок 7 – Ценовые предпочтения потребителей, руб.

Анализ результатов исследования в части ценовых предпочтений потребителей выявил, что большинство опрошенных (36 %) считают оптимальной цену на сгущенное молоко в упаковке дой-пак (270 г) с сахарозаменителем в диапазоне 60-65 рублей. При этом 32 % респондентов готовы приобретать продукт по цене 65–80 рублей, а для 23 % потребителей максимально допустимой является цена в 55 рублей. Лишь незначительная часть опрошенных (9 %) готовы платить за упаковку более 80 рублей.

Заключение

Проведенное исследование потребительских предпочтений на рынке сгущенного молока позволило выявить устойчивые тенденции, формирующие современный спрос. Результаты социологического опроса (n = 100) подтвердили высокую востребованность низкокалорийных вариантов продукта, сохраняющих традиционные органолептические свойства. Установлено, что подавляющее большинство потребителей (89 %) негативно относятся к искусственным добавкам, отдавая предпочтение натуральным аналогам, среди которых лидирует стевия (61 %).

Особое значение имеют выявленные предпочтения в области упаковки: несмотря на надежность жестяных банок, современные потребители, особенно молодежь 16-35 лет, выбирают удобные решения типа «дой-пак» (54 %). Ценовой фактор остается определяющим для 75 % респондентов, при этом оптимальный ценовой диапазон составляет 60–65 рублей за упаковку 270 г. Регулярность потребления продукта (24 % покупателей приобретают его не реже 1 раза в месяц) свидетельствует о стабильности рыночного спроса.

Полученные результаты имеют практическую ценность для производителей молочной продукции, предоставляя конкретные ориентиры для разработки конкурентоспособного продукта. 201                                    Молочнохозяйственный вестник, №3 (59), III кв. 2025

Ключевыми направлениями являются: использование натуральных сахарозаменителей, совершенствование упаковочных решений с учетом эргономики и поддержание сбалансированного ценового позиционирования. Дальнейшие исследования могут быть направлены на изучение региональных особенностей спроса и разработку целевых маркетинговых стратегий.

Таким образом, исследование подтверждает, что успешное позиционирование сгущенного молока на современном рынке требует комплексного учета выявленных потребительских предпочтений, где приоритет отдается натуральности состава, удобству использования и ценовой доступности продукта.