Применение метода сферификации в технологии безалкогольных смешанных напитков повышенной пищевой ценности
Автор: Арпуль О.В., Усатюк Е.М., Пономаренко Ю.О., Самчук Б.Б., Протченко А.С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (109), 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования вторичного сырья пищевой промышленности, а именно молочной сыворотки, в технологиях безалкогольных смешанных напитков для повышения их пищевой ценности. В качестве инновационного метода получения напитков, который позволяет изменить традиционное представление о процессе их потребления, использован метод молекулярной гастрономии - сферификация с элементами замораживания. Предложенные решения, которые позволяют расширить ассортимент безалкогольных напитков, представляют практическую ценность для ресторанного бизнеса.
Молекулярная гастрономия, сферификация, молочная сыворотка, безалкогольные напитки, органолептические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/140204829
IDR: 140204829
Список литературы Применение метода сферификации в технологии безалкогольных смешанных напитков повышенной пищевой ценности
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки/-СПб.: Профессия, 2011. -802с.
- Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник/И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.
- Colman, A. Reinventing Food. Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat/A. Colman. -London: Phaidon Press Limited, 2012. -351 p.
- Antoniewicz, H. Verwegen kochen -Molekulare Techniken und Texturen/H. Antoniewicz, K. Dahlbeck. -Dresden: Matthaes, 2008. -240 p.
- Арпуль, О.В. Молекулярные технологии ресторанной продукции: Курс лекций для студ. спец. 8.05170112 «Технологии питания» дневной формы обучения/О.В. Арпуль, Е.М. Усатюк -К.: НУХТ, 2013. -85 с.
- Трусов, Р. Стуктуры/Р. Трусов . Режим доступа: -http://cook-alliance.ru/article/show.php?aid=25.
