Применение принципов ХАССП в производстве свежего сыра с плесенью
Автор: Алибеков Р.С., Серикбай Ф.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время в условиях рынка предприятия должны обеспечивать потребности потребителя в качественной и безопасной продукции. Гарантией безопасности продукции на предприятиях служит система НАССР. Система базируется на скорейшем предот-вращении угроз на каждой стадии производственного процесса, нежели на обнаружении опасных пищевых продуктов в конце производства. Внедрение в производство системы обеспечивает стабильность безопасности продукции. Представлены результаты анализа опасных факторов и критических контрольных точек в технологии сыра в соответствии с принципами системы НАССР. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены крити-ческие контрольные точки при разработке сыра с плесенью.
Качество, безопасность, система менеджмента качества haccp, опасный фактор, анализ рисков, критическая контрольная точка
Короткий адрес: https://sciup.org/140204892
IDR: 140204892
Список литературы Применение принципов ХАССП в производстве свежего сыра с плесенью
- Чудакова Е.А., Рыжков Е.И. ХАССП -как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности//Журнал "Новые технологии". -2015. -№ 2.-C. 29-37.
- Все о пищевой безопасности и система ХАССП: сайт Иванова И. В. . Режим доступа. URL: http://www.haccp-control.ru/.html.
- Малыгина В.Д., Антошина К.А., Лисовская Л.Е. Оценка безопасности кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности//Научный журнал НИУ ИТМО. -2015. -№3. -C.1-5.
- Коджегулова Д.А., Дакирова М.Д. О проблемах безопасности пищевых продуктов.//Известия КГTУ им. И.Раззакова. -Том 36. -№ 3. -2016. -С. 273-278.
- ИСО 22000:2005. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи: Пер. с англ. -СПб: Русский Регистр, 2005. -65 с.
- Alibekov R.S., Serikbay F.T., Gabrilyants E.A., Alexeyeva N.V., Yussubayeva A.B. Improvement of the fresh soft cheese production. International conference of industrial technologies and engineering (ICITE 2016), October 28-29,2016/M.Auezov SKSU//Shymkent, Kazakhstan. -РР. 292-295
- Алибеков Р.С., Серикбай Ф.Т., Кудасова Д.Е., Рысбаева Г.С., Абубакирова А.А. Совершенствование технологии производства свежего сыра с мягкой корочкой плесени/Материалы XV международной научно-практической конференции «Научные исследования современных ученых», 30 октября 2016г, г.Москва. -С.76-77.
