Проектирование состава специализированного продукта для спортивного питания
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Новокшанова Алла Львовна, Куренков Сергей Алексеевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (40), 2020 года.
Бесплатный доступ
Наибольшей популярностью у спортсменов пользуются продукты белково-углеводного или углеводно-белкового состава, что объясняет актуальность их проектирования и внедрения. В статье рассмотрено проектирование состава специализированного продукта для спортивного питания на основе вторичного молочного сырья с использованием муки подсолнечника. Установлено, что внесение от 7,5 до 20 % муки подсолнечника в смесь обезжиренного молока и пахты значительно улучшит макро- и микронутриентный состав продукта.
Обезжиренное молоко, пахта, мука подсолнечника, спортивное питание, макронутриенты, микронутриенты
Короткий адрес: https://sciup.org/149126888
IDR: 149126888
Список литературы Проектирование состава специализированного продукта для спортивного питания
- Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 1) / Л. Г. Елисеева, Н. А. Грибова, Л. В. Беркетова и др. // Пищевая промышленность. – 2017. – № 1. – С. 16‒19.
- Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 2) / Л. Г. Елисеева, Н. А. Грибова, Л. В. Беркетова и др. // Пищевая промышленность. – 2017. – № 2. – С. 11‒15.
- ТР ТС 027/2012 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». – URL: http://docs.cntd.ru/document/902352823
- Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания. Часть I / С. В. Штерман [и др.] // Пищевая промышленность. ‒ 2012. ‒ №11. ‒ URL: https://cyberleninka. ru/article/n/analiz-osobennostey-potrebitelskogo-povedeniya-i-potrebitelskih- predpochteniy-na-rynke-sportivnogo-pitaniya-chast-i (дата обращения: 20.10.2020).
- Новокшанова, А. Л. Разработка научных принципов создания продуктов спортивного питания на основе молочного сырья: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.15 / Новокшанова Алла Львовна. – М., 2019. – 487 с.
- Прошутинская, Ю. С. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Ю. С. Прошутинская // Молодежь и наука. – Уральский государственный аграрный университет, 2019. – С. 34‒38.
- Наумова, Н. Л. Сравнительная оценка качества жареных семян подсолнечника разных предприятий-производителей / Н. Л. Наумова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотех нологии. – 2014. – №2. –С. 64‒68. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ sravnitelnaya-otsenka-kachestva-zharenyh-semyan-podsolnechnika-raznyh- predpriyatiy-proizvoditeley (дата обращения 04.05.2020).
- Кузьмина, С. С. Подсолнечная мука как источник повышения пищевой и энергетической ценности сдобного печенья / С. С. Кузьмина, В. А. Гайсина // Материалы XIV Международной научно-практической конференции / редакционная коллегия : В. П. Коцюба (ответственный редактор), Е. С. Дика- лова. – Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2013. – С. 36-39.
- ГОСТ 34006-2016. Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения = Specialized foodstuffs. Food products for sportsmen›s nutrition. Terms and definitions : межгосударственный стандарт ГОСТ 34006-2016 : введен впервые : введен 2018-07-01 : издание официальное. – Текст: электронный / Техэксперт: информационно-справочная система / Консорциум «Кодекс» (дата обраще- ния 25.03.2020).
- Патент № 2687818 Российская Федерация, МПК51 А23С9/127 А23/С9/13 Способ производства ферментированного молочного продукта с мукой 6 № 2017109645/17 : заявл. 23.03.2017 : опубл. 24.09.2018, бюл. №10 / Федо- това О.Б., Макаркин Д.В., Соколова О.В. ; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всерос- сийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»).
- Патент № 2292146 Российская Федерация, МПК51 А23/С9/13 Способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы «витазар» № 200511612/13/17 : заявл. 10.09.2005 : опубл. 27.01.2007, бюл. №3 / Тихомирова Н.А., Васильев В.В.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессиональ- ного образования 2 Московский государственный университет прикладной биотехнологии»
- Zabegalova, G. The new functional product with buck-wheat/ G Zabegalova, L. Kurenkova, T. Burmagina // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2019. – Vol. 29. – Р. 77‒80.
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функ- циональные. Информация об отличительных признаках и эффективности = Specialized and functional foodstuffs. Information about the distinctive signs and efficiency claims : национальный стандарт Российской Федерации : из- дание официальное : введен впервые : введен 2015-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. – М. : Стандар- тинформ, 2014. – 27 с.
Статья научная
