Производство йогурта, обогащенного топинамбуром разных фракций

Автор: Ражина Ева Валерьевна, Смирнова Екатерина Сергеевна

Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe

Статья в выпуске: 3 (43), 2021 года.

Бесплатный доступ

В работе рассмотрено влияние разных фракций топинамбура на органолептические качества кисломолочного продукта (йогурта). Предложены балльные шкалы органолептической оценки йогурта, обогащенного топинамбуром. Установлено, что введение разных фракций топинамбура в большей степени оказывает влияние на вкусовые свойства продукта. Лучшим продуктом с точки зрения органолептической оценки являлся йогурт, обогащенный соком топинамбура средней концентрации.

Йогурт, технология производства, балловая система, образцы, фракции топинамбура

Короткий адрес: https://sciup.org/149138123

IDR: 149138123 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_146

Список литературы Производство йогурта, обогащенного топинамбуром разных фракций

Мусина, О.Н. Новые молочные продукты для здорового питания / О.Н. Мусина // Переработка молока. – 2015. ‒ №12. – С. 36‒40.
Кузнецова, А.Н. Использование топинамбура при производстве фруктово-ягодного наполнителя для йогурта функционального назначения / А.Н. Кузнецова // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: сб. статей по материалам Х Всероссийской конференции молодых ученых, посвящ. 120-летию И.С. Косенко. Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2017. – С. 1282‒1283.
Фатькина, Е.В. Особенности химического состава клубней топинамбура раннеспелого и позднеспелого сортов / Е.В. Фатькина, Г.А. Купин // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. материалов II Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и аспирантов. Краснодар: Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий Российской академии сельскохозяйственных наук, 2014. – С. 131‒133.
Жучкова, М.А. Топинамбур – растение ХХI века / М.А. Жучкова, С.Г. Скрипников // Овощи России. – 2017. - № 1(34). – С. 31‒33.
Ходырева, О.Е. Совершенствование технологии обогащенных творожных изделий с использованием пасты из топинамбура: дисс. ... канд. тех. наук. – Воронеж, 2017. – 160с.
Ахмедов, Х.М. Химический состав, биологическая и хозяйственная продуктивность топинамбура / Х.М. Ахмедов, К. Партоев, Г.А. Ташбаев // Известия Академии наук Республики Таджикистан. – 2015. ‒ №3. – С. 124‒131.
Артеменко, А.П. Исследование качества картофеля / А.П. Артеменко, Е.В. Матушкина, Л.М. Стахеева // Аграрное образование и наука. – 2014. ‒ № 3. ‒ С. 1.
Петрова, Е.Н. Использование топинамбура в пищевых технологиях / Е.Н. Петрова, А.А. Жучков // Научные записки ОрелГИЭТ. – 2014. – № 1. – С. 387–392.
Скиданова, М.А. Значение топинамбура в пищевой промышленности / М.А. Скиданова, Е.Э. Цветкова, О.В. Биньковская // Новое слово в науке: перспективы развития. – 2016. ‒ № 3(9). – С. 59‒60.
Кочиев, С.Ш. Технология производства молочнокислой пасты с использованием в качестве наполнителя пудры из топинамбура сорта «Интерес» / С.Ш. Кочиев, З.Л. Дзиццоева // Научные труды студентов ГГАУ. – 2019. ‒ № 56 (ч. 3). – С. 316-320.
Биологически активные добавки в производстве йогуртов / Ж.П. Павлова, В.И. Бобченко, Л.А. Текутьева, Е.Ю. Лацис // Educatio. – 2015. ‒ № 7(14). – С. 60‒62.
Канарейкина, С.Г. Эффективность внесения растительной добавки при производстве кисломолочного продукта / С.Г. Канарейкина, Г.Р. Минниахметова, В.И. Канарейкин // Животноводство и кормопроизводство. – 2018. ‒ № 1. ‒ Т. 1. – С. 98‒105.
Москвина, Н.А. Методические аспекты контроля качества молочных продуктов с растительными добавками / Н.А. Москвина, Ю.В. Голубцова // Техника и технология пищевых производств. – 2019. ‒ № 1. ‒ Т. 49. – С. 32‒34.
Бредихина, А.С. Кисломолочные десерты для функционального питания / А.С. Бредихина, Д.А. Фоменко, С.В. Демченко // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов, 2019. – С. 4‒7.
Шепелева, Е.В. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции / Е.В. Шепелева, Е.В. Митасева, И.А. Радаева // Молочная промышленность. – 2008. ‒ № 8. – С. 70‒73.

Еще

Статья научная