Производство молочного продукта с использованием тибетского гриба и молока разных изготовителей
Автор: Чеченихина О.С., Ражина Е.В., Смирнова Е.С., Павлова Я.С., Галушина П.С.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (51), 2023 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время при производстве кисломолочных продуктов широко используются различные виды зооглей, оказывающие положительное влияние на качественные показатели и состояние организма человека. Тибетский молочный гриб может использоваться в производстве молочной продукции. Целью работы являлось изготовить и исследовать качество кисломолочных продуктов, полученных с использованием тибетского молочного гриба и молока разных изготовителей. Исследования проведены в лаборатории кафедры биотехнологии и пищевых продуктов Уральского государственного аграрного университета. Для производства продуктов использовали пастеризованное молоко двух разных изготовителей и молочный тибетский гриб концентрации 2 г и 4 г. Образцы сквашивали при температуре 25ºС в течении 34 часов. Качество молочных продуктов оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты балльной оценки свидетельствовали о лучших органолептических свойствах образца №2, имеющего достаточно нежные, приятные вкус и запах. По результатам физико-химических испытаний, наибольшее содержание сухого вещества, жира и белка отмечено в образцах №1 и №2, полученных с использованием 4 г молочного тибетского гриба. Высокая кислотность определена в образцах с количеством внесенного тибетского гриба - 2 г. Рекомендуем использовать молочный тибетский гриб в концентрации 2 г и производителя молока №2 для производства молочного продукта.
Обогащение, производитель, качество, молочный тибетский гриб, исследование
Короткий адрес: https://sciup.org/149144578
IDR: 149144578 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_3_204
Список литературы Производство молочного продукта с использованием тибетского гриба и молока разных изготовителей
- Смирнова, И.А. Влияние температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибом при получении молочнокислого напитка / И.А. Смирнова, И.А. Еремина, А.Д. Гулбани, Л.А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 2. – С. 93–96.
- Меренкова, Н.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов в условиях лаборатории / Н.В. Меренкова, А.В. Лунева, Е.С. Сидоренко, В.В. Кудрявцев, Д.С. Гришин, Д.А. Еремина, В.Д. Тесло // Coliqium-jounal. – 2022. – № 1-2 (124). – С. 13–18.
- Светлакова, Е.В. Использование молочнокислых бактерий в биотехнологических процессах / Е.В. Светлакова, Н.А. Ожередова, М.Н. Веревкина, А.Н. Кононов // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 3. – С. 559.
- Nezha S.-T. Chemical and microbiological composition of kefir and its natural benefits. Food sciences, 2016, V.1, no. 4, pp. 174-183. Text direct.
- Кривда, М.А. Влияние температурных режимов на сквашивание молока тибетским молочным грибом / М.А. Кривда, Ю.А. Козуб // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК: материалы Всероссийской научно-практической конференции ( п. Молодежный, 14-15 марта 2019 года). п. Молодежный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского. – 2019. – Т. IV. – C. 43–50.
- Абдусаломова, Д.О. Применение симбиотических групп бактерий и микроорганизмов в пищевой технологии / Д.О. Абдусаломова, Ш.А. Султанова // Universum: технические науки. – 2019. – № 3(60). – С. 39–41.
- Moretti A.F. Water kefir, a fermented beverage containing probiotic microorganisms: From ancient and artisanal manufacture to industrialized and regulated commercialization. Future foods, 2022, V.5. 10 p. Text direct.
- Кароматов, И.Д. Тибетский молочный гриб – лечебные свойства / И.Д. Кароматов, М.С. Шодиева // Биология и интерактивная медицина. – 2018. – №5(22). – С. 168–173.
- Шкильняк, А.Д. Сравнительная характеристика домашнего кефира и кефира, полученного на производстве / А.Д. Шкильняк // Проблемы биологии, зоотехнии и биотехнологии. Сборник трудов научно-практической конференции научного общества студентов и аспирантов биолого-технологического факультета Новосибирского ГАУ (г. Новосибирск, 9-14 декабря 2019 г.). – Новосибирск: ИЦ НГАУ «Золотой колос», 2020. – С. 243–246.
- Морозов, М.А. Здоровый человек и его окружение. Здоровьесберегающие технологии: учебное пособие / М.А. Морозов. – Санкт- Петербург: Лань, 2021. – 372 с.
- Niu T., Jiang Y., Fan S., Yang G., Shi C. Antiviral effects of Pediococcus acidilactici isolated from Tibetan mushroom and comparative genomic analysis Frontiers in Microbiology, 2022, V.13, pp.1-15. Text direct.
- Пономарева, Г.Н. Влияние технологических факторов на сквашивание молока молочным тибетским грибком / Г.Н. Пономарева // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК: материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной Войне и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского, в трех частях (Иркутск, 25-26 марта 2015 г.). – Иркутск: Иркутский государственный аграрный университет им. А.В. Ежевского. 2015. С. 162–166.
