Производство реструктурированных ветчинных продуктов с использованием белково-жировой эмульсии
Автор: Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Донец А.П., Топчий О.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Берілген жұмыста құрылымы өзгертілген ет жүйесі үлгілерінің органолептикалық, функционалды-технологиялық, құрылымдық-механикалық және биохимиялық көрсеткіш-теріне әсер ету нәтижелері, функционалды-технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктері және компоненттердің үйлесімділік сараптамасы негізінде құрылымы өзгертілген, шығымы 140% астам шұжық өнімдері үшін биологиялық құндылығы мен функционалды-технология-лық қасиеттері жоғары МАМ құрамы зерттелген. МАМ қолданылған, құрылымы өзгертілген шұжықтың түрлерін көбейту шипалы-профилактикалық үлгідегі жоғары сапалы өнімнің шығуына мақсатты түрде әсер ету жағдайын туғызады.
Белково-жировая эмульсия, свиной тримминг, плазма крови, реструктурированные ветчины
Короткий адрес: https://sciup.org/140204755
IDR: 140204755
Список литературы Производство реструктурированных ветчинных продуктов с использованием белково-жировой эмульсии
- Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. -М.: КолосС, 2007. -853 с.
- Погосян А.В. Разработка и обоснование технологии копченостей из говядины с использованием многокомпонентных рассолов. :/А.В. Погосян//Дисс. канд. тех. наук -Москва, 2008. -162с.
- Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации/Г. Фейнер. -Пер. с англ. Н.В. Магды, науч. ред. проф., чл.-кор. Международной академии информатизации при ООН В.Г. Поселков, к.т.н. Т. И. Проселкова.-СПб: Профессия, 2010. -720 с.
