Производство термокислотного сыра
Автор: Перевозчиков А.И., Кабанова Т.В.
Журнал: Фермер. Черноземье @vfermer-chernozemye
Рубрика: Переработка
Статья в выпуске: 8 (17), 2018 года.
Бесплатный доступ
Сыры из козьего молока в настоящее время в России все чаще появляются в торговой сети. В современном ассортименте сыров из козьего молока доминируют сыры твердые и полутвердые. В данной статье приведены некоторые характеристики мягкого термокислотного сыра из молока коз и его смеси с коровьим. Сыры из козьего молока по основным определяемым показателям несколько отличаются от сыра из молока коров по содержанию сухих веществ, массовой доли жира в сухом веществе и консистенции.
Сыр, производство сыра, массовая доля жира, козье молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/170177224
IDR: 170177224
