Переработка. Рубрика в журнале - Фермер. Черноземье
Анализ технологии производства ряженки с жирностью 3,2 %
Статья научная
Ряженка является высоковостребованным и недорогим напитком многих людей в нашей стране. Ее полезные свойства обусловлены большим содержанием необходимых для организма полезных веществ, которые зависят от качественного сырья, технологического процесса. Целью исследований явилось изучение технологии производства ряженки с жирностью 3,2 %. Для объективной оценки технологии производства ряженки был проведен опыт в условиях лаборатории
Бесплатно
Инженерные системы для хранения сырья в свеклосахарном производстве
Статья научная
Период продолжительности хранения свеклосахарного сырья завит от эффективности инженерных систем, предназначенных для отведения избыточной теплоты от корнеплодов. Приведен обзор технических решений, применяемых для хранения сахарной свёклы. Акцентировано внимание на работе инженерных систем, предназначенных для создания условий хранения сырья навалом без ограждающих конструкций. Установлено, что в решении задач обеспечения потребностей производства важная роль принадлежит инженерным системам активной вентиляции насыпи корнеплодов. Выявлены особенности хранения сахарной свёклы и представлены задачи, решение которых способствует повышению эффективности хранения сырья. Проведен анализ величин аэродинамического сопротивления насыпи для свёклы из нормативных документов, который подтвердил недостаточность справочных данных для проектирования систем активной вентиляции. Предложен диапазон допустимых скоростей воздуха в межкорневом пространстве сахарной свёклы с учетом влияния окружающей среды и отсутствия ограждающих конструкций. Представлены рекомендации для конструирования систем активной вентиляции. Рассмотрены типы ограждающих конструкций сооружений для хранения корнеплодов, получившие наибольшее распространение в свеклосахарном производстве в настоящее время. Предложен принцип работы инженерных систем охлаждения насыпи для овощехранилищ, основанный на среднесуточном колебании температур. Систематизированы существующие решения и представлены задачи, требующие решения при проектировании инженерных систем свеклохранилищ.
Бесплатно
Статья
В настоящее время в литературе имеется мало сведений по показателям потерь при производстве рыбы холодного копчения, в частности карпа, в зависимости от среднештучной массы перерабатываемой рыбы.
Бесплатно
Статья научная
Появление вредителей хлебных запасов в хранимой продукции воспринимается большинством руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий, как некое явление природы, возникающее само по себе, как приближающийся ливень во время уборки, когда его ждут, но лелеют надежду, что он обойдет неубранные поля
Бесплатно
Производство термокислотного сыра
Статья научная
Сыры из козьего молока в настоящее время в России все чаще появляются в торговой сети. В современном ассортименте сыров из козьего молока доминируют сыры твердые и полутвердые. В данной статье приведены некоторые характеристики мягкого термокислотного сыра из молока коз и его смеси с коровьим. Сыры из козьего молока по основным определяемым показателям несколько отличаются от сыра из молока коров по содержанию сухих веществ, массовой доли жира в сухом веществе и консистенции.
Бесплатно
Современное состояние и динамика производства и переработки шерсти в мире
Статья научная
В различных странах мира секторы шерстяного комплекса, как правило, развиты неравномерно, однако, уже многократно подмечено экспертами и учеными, что гипертрофированное развитие того или иного сектора при неразвитости (либо недостаточной развитости) ряда других секторов шерстяного комплекса в стране приводит к существенным экономическим проблемам.
Бесплатно
Сушка картофеля исследование радиационно-конвективной сушки картофеля при переменном теплоподводе
Статья научная
Использование переменного теплоподвода при сушке картофеля позволит интенсифицировать процесс сушки, сократить время сушки картофеля, применение щадящих температурных режимов, максимально адаптированных к основным кинетическим закономерностям, позволит снизить негативное воздействие на термолабильные вещества картофеля и повысить его качество.
Бесплатно
