Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом

Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом

Автор: Соколова Елена Николаевна, Шариков Антон Юрьевич, Юраскина Татьяна Владимировна, Серба Елена Михайловна

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 10, 2022 года.

Бесплатный доступ

Приведены новые данные о состоянии проблемы непереносимости глютена. Представлены данные об эффективности биокаталитического воздействия на аллергенные белки зернового сырья. Получены результаты исследований активностей ферментных препаратов гидролитического действия для деструкции высокобелковых полимеров-аллергенов зернового сырья. Исследован фракционный состав образцов зернового сырья и их гидролизатов и установлено, что подобранные ферменты, полученные на основе мицелиального гриба Aspergillus oryzae, и ферментная система, состоящая из ферментных препаратов, полученных на основе мицелиальных грибов Aspergillus oryzae и Aspergillus niger., позволяют эффективно модифицировать аллергенные фракции до низкомолекулярных пептидов и аминокислот. Выявлено снижение уровня молекулярных масс гидролизатов с 97 до 30-25 кДа. Изучен состав свободных аминокислот в полученных гидролизатах и выявлено, что в результате ферментолиза происходит значительное увеличение (от 2,5 до 9 раз) таких аминокислот, как серин, глутамин, глицин и пролин. Проведена сравнительная оценка действия ферментного препарата Амилопротооризин и ферментной системы, содержащей ферменты амилолитического и протеолитического действия, и установлено, что представленные ферментные препараты могут быть использованы для получения низкомолекулярных гидролизатов пшеницы. Данные гидролизаты будут использованы для составления рецептур безглютеновых продуктов.

Еще

Ферментолизат, глютен, аллергенные фракции, аминокислоты, ферменты, молекулярная масса, пептидаза, пшеница, безглютеновые продукты

Короткий адрес: https://sciup.org/140295994

IDR: 140295994   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2022-10-207-214

Список литературы Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом

  • Natural history of celiac disease autoimmunity in a USA cohort followed since 1974 / C. Catas-si [et al.] // Ann. Med. 2010.Vol. 42. P. 530-538.
  • Комплаентность к безглютеновой диете у детей при целиакии / Д.С. Фуголь [и др.] // Русский медицинский журнал: 2013. № 24. С. 1206-1210.
  • Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders / U. Volta [et al.] // Best Pract Res Clin Gastroenterol. 2015 Jun. 29(3). P. 477-491.
  • Skin tests with native, depigmented and glutaraldehyde polymerized allergen extracts / M. Casanovas [et al.] // J. Invest. Allergol. Clin. Immunol. 2005. Vol. 15 (1). P. 30-36.
  • Mechanisms of immune suppression by inter-leukin-10 and transforming growth factor-p: the role of T regulatory cells / А. Taylor [et al.] // Immunology. 2006. Vol. 117. Issue 4. P. 433.
  • Mechanisms of allergen specific immune-therapy - T-cell tolerance and more / M. Jutel [et al.] // Allergy. 2006. Vol. 61. N 7. P. 796807.
  • Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов / А.Ю. Просеков [и др.] // Фундаментальные исследования. 2013. № 6. С. 1089-1093.
  • Экструзионная технология переработки рисовой муки и деглютенизированного гидролизата пшеницы в технологии безглютено-вых снеков / М.В. Амелякина [и др.] // Мат-лы пула науч.-практ. конф. Керчь, 2022. С. 89-92.
  • Биодеструкция белков зернового сырья для получения новых хлебобулочных изделий / Л.В. Римарева [и др.] // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 6. С. 67-75.
  • Barrett A.J. Proteolytic enzymes: serine and cysteine peptidases // Methods Enzymol. 1994. Vol. 244. N 1. P. 1-15.
  • A genomic survey of proteases in Aspergillus / S.O. Budak [et al.] // BMC Genomics. 2014. Vol. 15: 523.
  • Sequencing and functional annotation of the whole genome of the filamentous fungus Aspergillus westerdijkiae / X. Han [et al.] // BMC Genomics. 2016. Vol. 17: 633.
  • Sedolisins, a new class of secreted proteases from Aspergillus fumigatus with endoprotease or tripeptidyl-peptidase activity at acidic pHs / U. Reichard [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. 2006. Vol. 72. № 3. P. 1739-1748.
  • Production and partial characterization of serine and metallo peptidases secreted by Aspergillus fumigatus Fresenius in submerged and solid state fermentation / R.R. Da Silva [et al.] // Braz. J. Microbiol. 2013. Vol. 44. № 1. P. 235243.
  • Яхяева М.А., Ахмедова З.Р. Некоторые свойства протеолитических ферментов гриба Aspergillus oryzae-5 // Universum: технические науки. 2020. № 9 (78). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/10 730 (дата обращения: 28.04.2022).
  • Меркурьева Г.Ю., Камаева С.С., Шайхулли-на Л.Ф. Сравнительная характеристика ферментных препаратов с пищеварительной активностью // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2022. № 2. С. 5-10.
  • Шестакова Е.А., Галстян Г.Р. Ингибиторы дипептидилпептидазы-4: сравнительный анализ представителей группы // Проблемы эндокринологии. 2012. № 1. С. 61-66.
  • Процесс биосинтеза лизина штаммом Cory-nebacterium glutamicum B-11167 на основе сред, содержащих гидролизат пшеничного глютена / А.А. Сиротин [и др.] // Современные проблемы науки и образования. 2012. № 6. С. 38-39.
  • Esposito K., Cozzolino D., Bellastella G. et al. Dipeptidyl peptidase-4 inhibitors and HbA1c target of 4. Craddy P., Palin H-J., Johnson K.I. Comparative Effectiveness of Dipeptidylpepti-dase-4 Inhibitors in Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Mixed Treatment Comparison. DiabetesTher., Jun., 2014, 5(1). P. 1-41.
  • Krentz A.J., Patel M.B., Bailey C.J. New drugs for type 2 diabetes mellitus: what is their place in therapy? Drugs, 2008, 68 (15). P. 21312162.
  • Разработка концепции производства снеков из пшеницы с элиминацией глютена биокаталитическим методом / А.Ю. Шариков [и др.] // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82, № 4. С. 77-83.
  • Бавыкина И.А., Попов В.И., Звягин А.А. Безглютеновая диета в терапии внекишечных форм непереносимости глютена // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 2. С. 21-25.
  • Снижение аллергенных свойств белков молока. Технологические подходы / В.П. Курченко [и др.] // Молочная промышленность. 2012. № 4. С. 73-75.
  • ГОСТ 34430-2018. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности. М., 2018.
  • ГОСТ 34440-2018. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности. М., 2018.
  • ГОСТ Р 55302-2012. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения ксиланазной активности. М., 2012.
  • ГОСТ Р 55293-2012. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения целлюлазной активности. М., 2012.
  • Шлейкин А.Г., Скворцова Н.Н., Бландов А.Н. Биохимия. Лабораторный практикум. Ч. 2. Белки. Ферменты. Витамины: учеб. пособие. СПб.: Ун-т ИТМО, 2015. 106 с.
  • Стручкова И.В., Кальясова Е.А. Теоретические и практические основы проведения электрофореза белков в полиакриламид-ном геле. Н. Новгород, 2012. 60 с.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp