Ірі ара малды арынын деу дістері

Автор: Татиева А.Н., Омиржанова Б.Б., Кененбай Г.С.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.

Бесплатный доступ

Қазіргі уақытта ет өнеркәсібі ірі қара мал субөнімдерін тиімді өңдеуде айтарлықтай тәжірибе жинақтаған. Бірақ оларды азық-түлік мақсатында пайдалану үлесі төмен болып отыр. Бұл, бірінші кезекте ірі қара малдың көп камералы қарындарын өңдеуге қатысты. Ғылыми зерттеулердің болашақтағы бағыты осы субөнімдерді толық көлемде пайдалану болып табылады.Бұл мақалада сүт өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалана отырып, ірі қара малдың субөнімдерін (қарын мен тор көзді қарын) өңдеудің технологиялық процестері қарастырылды. Мәселені шешудің нақты және тиімді тәсілдерінің бірі - ірі қара мал қарынын биотехнологиялық жолмен өңдеу үрдістерін жүргізу.Термиялық өңдеу уақытын қысқарту мен қарынға тән арнайы иісті жою үшін және механикалық беріктігін төмендету мақсатында ірі қара мал қарынын сүт сарысуымен өңдеу технологиясы ұсынылды.Ірі қара малдың субөнімдерінің (қарын, тор көзді қарын) тағамдық құндылығы мен азық-түліктік шикізат көзі ретіндегі тұтынушылық қасиеттері зерттеліп, пайдаланудың болашағына баға берілді. Бұл жұмыста ірі қара малдың қарынын сарысумен өңдеу мүмкіндігі зерттелді. Субөнімдердің физика-химиялық құрамы мен биологиялық құндылығына жүргізілген зерттеулер қарын мен тор көзді қарында ақуыздар мен минералды заттардың, аминқышқылдарының жоғары құрамын көрсетті.Ірі қара малдың қарнын және тор көзді қарынын жұмсартуға және тазартуға сүт сарысуы ерітіндісі ұсынылды. Сүт сарысуындағы микроорганизмдерді пайдалана отырып, құрамында коллаген бар шикізатты биологиялық белсенді заттармен өңдеу болашағы бар бағыттардың бірі деп танылуы тиіс.

Еще

Ірі қара мал қарыны, сүт сарысуы, технология

Короткий адрес: https://sciup.org/140304545

IDR: 140304545 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-58-66

Список литературы Ірі ара малды арынын деу дістері

Abattoir By-Product Utilization for Sustainable Meat Industry: A Review / Irshad A. [et. al.] // Journal of Animal Production Advances. - 2015. - Vol.5(6). - P.681-696.
Nasonova V.V. Perspektivnye puti ispol'zovaniya subproduktov // Teoriya i praktika pererabotki myasa. - 2018. - № 3(3) - S.64-73.
Tarasova I.V., Rebezov M.B., Perekhodova E.A., Kosolapova A.S., Zinina O.V. Otsenka pokazatelei kachestva polufabrikatov myasnykh rublenykh s biomodifitsirovannym syr'em // Molodoi uchenyi. - 2014. - № 8 - S.279-281.
Bazhenova B.A. Nauchnoe obosnovanie i razrabotka innovatsionnykh tekhnologii produktov iz myasa yakov i loshadei Buryatskogo ekotipa: Avtoreferat dis. dokt. tekhn. nauk. - Ulan-Ude, VSGUTU, 2014. - 32s.
The Potential of Animal By-products in Food Systems: Production, Prospects and Challenges / Alao B.O. [et. al.] // Sustainability (Switzerland). - 2017. - Vol.9(7). - 1089p.
Targeting the Pains of Food Insecurity and Malnutrition Among Internally Displaced Persons with Nutrient Synergy and Analgesics in Organ Meat / Fayemi P.O. [et. al.] // Food Research International. - 2016. - Vol.104. - P.48-58.
Antipova L.V. Osnovy ratsional'nogo ispol'zovaniya vtorichnogo kollagensoderzhashchego syr'ya myasnoi promyshlennosti: Monografiya - Voronezh, VGTA, 2012. - 248s.
Patshina M.V. Razrabotka tekhnologii varenykh myasnykh produktov s ispol'zovaniem kollagenovogo polufabrikata iz svinoi shkurki: Avtorefarat dis. kand. tekhn. nauk. - Kemerovo, KemTIPP, 2013. - 22s.
Influence of Fat Content on Physicochemical and Oxidative Stability of Foal Liver Pate / Lorenzo J.M. [et. al.] // Meat Science. - 2013. - Vol.95(2). - P.330-335.
Namsaraeva Z.M., Khamnaeva N.I. Ispol'zovanie funktsional'nykh sousov na predpriyatiyakh pitaniya // Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya. - 2014. - №11 - S.65-67.
By-Products. Encyclopedia of Meat Sciences, 2nd ed. / Ockerman H.W. [et. al.] // Academic Press: Amsterdam. - 2011. - P.104-112.
Dried tripe flakes and process for preparing the same / Hamano H. // American Patent US4851249 MKI A 23 L 1/311. - 1989.
Uglov V.A., Shelepov V.G., Borodai E.V., Slepchuk V.A. Perspektivy ispol'zovaniya vtorichnykh resursov myasopererabatyvayushchikh otraslei na osnove patentnykh issledovanii // Innovatsii i prodovol'stvennaya bezopasnost'. - 2020. - T.3. - C.39-46.
Budaeva A.E., Bazhenova B.A., Madagaev F.A. Pishchevaya tsennost' subproduktov yaka // Vestnik VSGUTU. - 2012. - № 3(37). - 74c.
Semenova A.A., Kozyrev I.V., Mittel'shtein T.M. Mezhgosudarstvennyi standart GOST 32244-2013 «Subprodukty myasnye obrabotannye» // Vse o myase. - 2015. - №2. - S.18-20.
Tarasova I.V., Rebezov M.B., Perekhodova E.A., Kosolapova A.S., Zinina O.V. Otsenka pokazatelei kachestva polufabrikatov myasnykh rublenykh s biomodifitsirovannym syr'em // Molodoi uchenyi. - 2014. - №8 - S.279-281.
Titov E.I., Apraksina S.K., Litvinova E.V. Vliyanie biomodifikatsii na svoistva kollagensoderzhashchego syr'ya // Innovatsii i investitsii. - 2015. - №6 - S.196-199.
Method for preparing beef stomach (tripe) and large intestines by incorporating hizikia fusiforme and salicornia herbacea / Kim K. [et. al.] // Korean Patent WO2011149155. - 2011.
Knowledge Attitudes and Practices Study on Offal Consumption among the Somali Population [Electronic resource] / Masese L. [et. al.] - Access mode: http://www.ennonline.net/fex/41/knowledge. - Date of application: 07.06.2018.
Influence of Fat Content on Physicochemical and Oxidative Stability of Foal Liver Pate / Lorenzo J.M. [et. al.] // Meat Science. - 2013. - Vol.95(2) - PR.330-335.
Evaluation of protein structural changes and water mobility in chicken liver paste batters prepared with plant oil substituting pork back-fat combined with pre-emulsification / Xiong G. [et. al.] // Food Chemistry. - 2016. - Vol.196 - PR.388-395.
Tripe-bleaching composition / Michael D.M. [et. al.] // American Patent US7470444. - 2007.
Aliev S.A., Salavatulina R.M. Ispol'zovanie molochnykh belkov pri proizvodstve myasnykh produktov // Obzornaya informatsiya, seriya «Myasnaya promyshlennost'» M.: TsNIITEI myasomolprom. - 1981. - 50 S.
Shipulin V.I., Laikova E.P., Anikeev D.V., Nesterenko A.I. Tselesoobraznost' i perspektivnost' razrabotki tekhnologii i proektirovaniya retseptur myasoproduktov funktsional'noi napravlennosti // Sbornik nauchnykh trudov SevKavGTU. Seriya «Prodovol'stvie». - 2007. - №3.-S.186-188.
Luk'yanov A.G. Noveishie tekhnologii v myasnoi promyshlennosti - nemetskie pishchevye dobavki i spetsii // Myasnaya industriya. 1998. №4. - C.31.

Еще

Статья научная