Рациональное использование баранины в общественном питании
Автор: Узаков Я.М., Калдарбекова М.А., Пак Е.Ю., Ахатова З.А., Амир С.Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (102), 2014 года.
Бесплатный доступ
В данной статье показано рациональное применение баранины в общественном питании. Повышение пищевых достоинств баранины является в настоящее время актуальной проблемой. Новизна данной работы заключается в разработке эффективной схемы комплексной разделки туши баранины с учетом национальных особенностей приготовления и потребления мясных продуктов. Ценностью работы является то, что дифференцированная разделка туши с выделением отрубов мяса на костях для выработки деликатесных цельномышечных соленых изделий способствует уменьшению затрат при переработке сырья, что приводит к рациональному использованию баранины в общественном питании.
Баранина, биологическая и пищевая ценность, холестерин
Короткий адрес: https://sciup.org/140204708
IDR: 140204708
Список литературы Рациональное использование баранины в общественном питании
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Куд-ряшов Л.С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии, М.: ВНИИМП. -2005. -369 с.
- Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. -Алматы: КазгосИНТИ, 2005. -193с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 2. -М.: «КолосС», 2009. -710 с.
- Узаков Я.М., Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии «Халяль». -Алматы: КазгосИНТИ, 2008. -116 с.
- Узаков Я.М., Прянишников В.В., Ильтяков А.В. Белки и пищевые волокна в мясных технологиях. -Алматы: типография ТОО «Эверо», 2013. -280 с.
