Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна, Виноградова Юлия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (17), 2015 года.
Бесплатный доступ
Целью работы является построение графика для уточнения температуры усиленной кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром, в которых часть сухого обезжиренного молока заменена на сухую деминерализованную молочную сыворотку. Как показали результаты исследований, внесение затравки при уточненном значении температуры усиленной кристаллизации лактозы позволяет снизить средний линейный размер кристаллов лактозы в среднем на 10-15 %. Вследствие этого снижается вероятность появления крупных кристаллов лактозы, что в конечном итоге улучшает органолептические показатели качества сгущенных молочных консервов с сахаром.
Кристаллизация, сыворотка, сгущенные молочные консервы, температура усиленной кристаллизации
Короткий адрес: https://sciup.org/14998784
IDR: 14998784
Список литературы Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1, 2. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. -165 с.
- К вопросу уточнения температуры усиленной кристаллизации лактозы в консервированных молокосодержащих продуктах с сахаром/Ю. В. Виноградова, А. И. Гнездилова//Материалы ежегодных смотр-сессий аспирантов и молодых ученых по отраслям наук: Сельскохозяйственные науки: Сб. статей. -Вологда; Молочное: ИЦ ВГМХА, 2009. -С. 48-50.
- Патент 240734 РФ. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А. И. Гнездилова, В. Г. Куленко, А. В. Глушкова. Опубл. в Б.И. -2010. -№36.
- Гнездилова, А. И. Влияние некоторых примесей на устойчивость пересыщенных растворов лактозы /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал/ред. А. Л. Бирюков; ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н. В. Верещагина. -Вологда; Молочное. -2011. -№1. -С. 35-38. -Режим доступа: https://molochnoe.ru/journal/ru/node/37.
