Разработка и подбор зерновых компонентов в рецептуре каши
Автор: Амирханов К.Ж., Асенова Б.К., Смольникова Ф.Х., Нрымхан Г.Н., Нургазезова А.Н., Касымов С.К., Игенбаев А.К., Конганбаев Е.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (110), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены результаты исследования зерновых компонентов, как источника минеральных веществ, витаминов, исследуются органолептические показатели для составления рецептуры зерновой каши. В результате проведенных исследований решены проблемы переработки зерновых круп, созданы продукты повышенной питательной ценности, функциональной направленности, которые являются актуальной задачей в современном питании. Новые зерновые композиции созданы в соответствии с принципами пищевой комбинаторики, обогащения их минеральными веществами, витаминами.
Крупа, каша, витамины, минеральные вещества, исследование
Короткий адрес: https://sciup.org/140204843
IDR: 140204843
Список литературы Разработка и подбор зерновых компонентов в рецептуре каши
- Биниязов М.Ш., Касымов С.К., Асенова Б.К., Утегенова А.О. Химический и витаминный состав витаминных премиксов, использованных для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления./17-ая Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова «Теоретические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиления международной конкуренции», 11-12 декабря 2014 г.-С. 21-23.
- Смольникова Ф.Х., Нургазезова А.Н., Касымов С.К, Серикова А.С. Уникальный баланс полезных веществ сухофруктов./17-ая Международная научно-практическая конференция посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова «Теоретические и практические аспекты управ-ления технологиями пищевых продуктов в условиях усиления международной конкуренции», 11-12 декабря 2014 г.,-С.89-91
- Егорова Е.Ю., Обрезкова М.В. Зерно и зенопродукты. Книга 1. Зерно, мука, крупы. Технология и оценка качества. Учебно-методическое пособие.-Бийск.: изд-во. АлтГТУ, 2013.-182с.
