Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве углеводно-белкового продукта
Автор: Матвеева Наталия Олеговна, Родионов Владимир Николаевич, Новокшанова Алла Львовна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (38), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье показана целесообразность реализации принципов ХАССП при производстве углеводно-белкового продукта на основе концентрата творожной сыворотки. Проведен анализ рисков при производстве углеводно-белкового продукта, обоснованы потенциальные источники возникновения опасных факторов. Установлено, что наиболее тяжелые последствия могут наблюдаться от присутствия в продукте патогенных микроорганизмов, микотоксинов, токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов и радионуклидов. Однако самая высокая вероятность реализации существует при обсеменении продукта БГКП (колиформы). Приведены результаты исследований критических контрольных точек. Определена структура и содержание программ предварительных мероприятий, обязательных производственных программ, разработана система мониторинга критических контрольных точек, позволяющая обеспечить их контроль на основе планируемых мер или наблюдений.
Продукт спортивного питания, углеводно-белковый продукт, концентрат творожной сыворотки, система хаспп, опасный фактор, критическая контрольная точка
Короткий адрес: https://sciup.org/149126865
IDR: 149126865
Список литературы Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве углеводно-белкового продукта
- Новокшанова, А.Л. Продукты спортивного питания / А.Л. Новокшанова, Е.В. Ожиганова // Молочная промышленность. - 2012. -№6. - С. 82-83.
- Анализ рынка спортивного питания в России в 2014-2018 гг., прогноз на 2019-2023 гг. - URL: https://marketing.rbc.ru/research/41694/
- Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г.: распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р // Собр. законодательства РФ. - 2016. - № 28. - Ст. 4758.
- О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ // Собр. законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст. 150.
- О безопасности пищевой продукции: тхнический регламент Таможенного Союза № ТР ТС 021/2011 // Сайт Евразийской экономической комиссии. -2018.
- Шепелева, Е.В. Принципы ХАССП: международные стандарты в области управления безопасностью пищевой продукции / Е.В. Шепелева // Молочная промышленность. - 2012. - №12. - С. 62-64.
- Шепелева, Е.В. Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности продукции на основе принципов ХАССП / Е.В. Шепелева // Молочная промышленность. - 2014. - №1. - С. 46-47
- Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией / А.Л. Новокшанова, В.А. Шохалов, Н.О. Матвеева, А.А. Абабкова, В.Н. Родионов // Молочнохозяйственный вестник: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал. - 2019. - №3 (35). - С. 140-149. - URL: http://molochnoe.ru/journal
- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, 2007. - 38с.
- ГОСТ Р 51705.1 - 2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2009. - 22 с.
- Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия, 2009. - 656 с.
- Захарова, Л.М. Применение системы HACCP при разработке технологии функционального кисломолочного продукта с добавлением галакто-олиго-сахаридов и концентрата сывороточных белков / Л.М. Захарова, Ю.С. Щербинина // Техника и технология пищевых продуктов. - 2013. - №3. - С. 110-114.
- ГОСТ Р 54762-2011. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Ч. 1. Производство пищевой продукции. -М.: Стандартинформ, 2012. - 24 с.
