Разработка классификации функциональных пищевых ингредиентов растительного происхождения

На протяжении последних десятилетий спрос на функциональные пищевые ингреди-енты имеет устойчивую положительную ди-намику, обусловленную рядом факторов: во-первых, распространяющейся тенденцией здорового питания, во-вторых, появлением новых, так называемых, чистых добавок и ин-гредиентов, и, в-третьих, стремлением из-готовителей продуктов питания к «чистой этикетке». Согласно мнению специалистов различных отраслей пищевой промышленно-сти, у изготовителей ряда продуктов пита-ния, в том числе функциональных, возникают трудности в выборе пищевых добавок и ин-гредиентов, обусловленные их видовым разно-образием, что обозначило цель данного иссле-дования. На сегодняшний день на рынке пред-лагается достаточное количество функцио-нальных пищевых ингредиентов, системати-зация которых сможет гарантировать пол-ноту охвата ингредиентов и их свойств, а также будет способствовать оценке вклада как одного, так и нескольких функциональных пищевых ингредиентов в функциональную направленность пищевого продукта с оценкой механизма их взаимодействия. Для обоснова-ния использования пищевых ингредиентов растительного происхождения при разработ-ке рецептур функциональных продуктов пи-тания рассмотрены подходы к систематиза-ции функциональных пищевых ингредиентов, что позволило разработать их обобщенную классификацию с учетом ряда классификаци-онных признаков: функциональное назначение, источник получения, специфика химического состава растительного сырья, область при-менения в различных отраслях пищевой про-мышленности и технологическое назначение. Показано, что разработанная обобщенная классификация функциональных пищевых ин-гредиентов является универсальной, так как, с одной стороны, представляет собой закон-ченную систему, но, в то же время, допускает внесение в нее новых видов и классов пищевых ингредиентов, проявляющих подтвержденный эффект на одну или несколько физиологиче-ских функций организма, не нарушая общей целостности классификационной структуры.