Разработка рецептур крупяных блюд повышенной пищевой ценности с использованием аппарата "Variocooking Center"
Автор: Тимофеева А.М., Сергачева О.М., Изосимова И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептур и технологии крупяных блюд повышенной пищевой ценности с использованием современного технологического оборудования. Задачи: обосновать необходимость разработки крупяных блюд повышенной пищевой ценности, целесообразность использования каши кедровой «Три пользы» в рецептурах и технологии крупяных блюд повышенной пищевой ценности; провести маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении крупяных блюд; разработать рецептуры и технологию блюд из манной крупы повышенной пищевой ценности; исследовать показатели качества и безопасности разработанной кулинарной продукции; разработать технологические документы на разработанные блюда; определить экономическую эффективность внедрения; осуществить внедрение новых рецептур и технологии. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении крупяных блюд. При разработке новых блюд в качестве контрольного образца принята рецептура каши манной вязкой, изготавливаемой по традиционной рецептуре...
Общественное питание, крупяные блюда, повышение пищевой ценности, каша манная
Короткий адрес: https://sciup.org/140245570
IDR: 140245570
Список литературы Разработка рецептур крупяных блюд повышенной пищевой ценности с использованием аппарата "Variocooking Center"
- Давыдова Я.В., Борисова А.В. Разработка рецептур блюд из нетрадиционных видов круп // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 2. - С. 127-134.
- Технология переработки зерна пшеницы мягких сортов с высоким выходом манной крупы марки М / Р.Х. Кандроков, Г.В. Дулаев, Н.П. Володин [и др.] // Хлебопродукты. - 2014. - № 1. - С. 62-63.
- Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. - Киев: Арий, 2015. - 688 с.
- МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]: введ. 18.12.2008. - М., 2008. - URL: http://docs.cntd.ru/.
- Оценка пищевой плотности продуктов / А.В. Журавлев, А. Дэвис [и др.] // Нутрицевтика: питание для жизни, здоровья и долголетия. - М.: Саттва, 2004.
