Разработка рецептуры и проведение органолептического анализа зернового батончика
Автор: Воронина М.С., Гуляева А.Н., Ращупкина О.Ю., Щанькина Т.С., Каткасова В.Г.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 1 (92), 2024 года.
Бесплатный доступ
В современном мире потребители выбирают продукты, которые не вредят здоровью, но при этом удобны для употребления и хранения, доступны по цене. Исходя из этих факторов были разработаны три рецептуры зернового батончика из рисовой, гречневой круп и смеси двух круп. Составлена и отработана технологическая схема производства, которая включает в себя две стадии: приготовление сиропа и формование батончика. Для разработанных батончиков была проведена дегустация с участием 23 респондентов, согласно которой лидирующую позицию занял рисовый батончик. Однако оценка экспертов в составе 3 человек дала предпочтение злаковому батончику из смеси рисовой и гречневой круп. Для батончиков разработано и зарегистрировано ТУ 10.61.33-001-02068396-2022.
Органолептический анализ, взрывное сырье, злаки, зерновой батончик, функциональные продукты питания, рецептура, гречневая крупа, рисовая крупа
Короткий адрес: https://sciup.org/142240219
IDR: 142240219 | DOI: 10.53980/24131997_2024_1_14
Список литературы Разработка рецептуры и проведение органолептического анализа зернового батончика
- Constantin E.O., Istrati I.D. Functional properties of snack bars // Functional Foods. Intech Open. – UK, 2018. – С. 1–14.
- Алексеенко Е.В., Петрова А.А., Рубан Н.В. и др. Разработка рецептурной композиции функционального снекового батончика на основе растительных ингредиентов // Health, Food & Biotechnology. – 2021. – № 3 (4). – С. 43–59. URL: https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i4.s120 (дата обращения: 20.10.2023).
- NEOANALYTICS Российский рынок снеков: итоги 2020 г. прогноз до 2024 г. / NEOANALYTICS // РБК Магазин исследований. URL: https://marketing.rbc.ru/research/issue/70672/ (дата обращения: 05.11.2023).
- Халапханова Л.В., Доржиев В.В., Доржиева А.А. Использование ячменной муки в производстве сахарного печенья // Вестник ВСГУТУ. 2023. – № 1. – С. 22–28.
- Krasina I.B., Kurakina A.N., Krasina E.V. Development of the grain energy bars with the high content of dietary fibers // E3s web of conferences: International Conference on Advances in Agrobusiness and Biotechnology Research (ABR 2021), Krasnodar, Russia, 24–26 мая 2021 года. – Vol. 285. – Krasnodar, Russia: EDP Sciences. – 2021. – P. 05006.
- Tahseen F.M. Functional Food – A Review // European Academic Research. – 2016. – IV (6). – P. 5695–5702.
- Cenci A., Chingwaru W. The Role of Functional Foods, Nutraceuticals, and Food Supplements in Intestinal Health // Nutrients. – 2010. – N 2. – P. 611–625.
- Комарова О.Н., Хавкин А.И. Значение злаковых в питании человека // Вопросы детской диетологии. – 2017. – Т. 15, № 4. – С. 45–51.
- Sharma S., Baniwal P., Mehra R. Cereals: Functional constituents and its health benefits // The Pharma Innovation. – 2020. – N 10. – P. 343–349.
- Saifon Ph., Sasiprapha A., Natwalinkhol S. et al. Development of Functional Food Bars Utilizing Modified Banana Green Flour, Pumpkin Seeds, and Their Consumer Perceptions // Food Science and Technology. – 2023. – N 11. – P. 189–198.
- Sharanya R., Penchalaraju M. A review different types of functional foods and their health benefits // International Journal of Applied and Natural Sciences. – 2016. – N 5 (3). – P. 19–28.
- Gibney M.J., Barr S.I. [et al.]. Breakfast in human nutrition: the international breakfast research initiative // Nutrients. – 2018. – N 10 (5). – P. 559.
- Sharma C., Kaur A., Sachdev P. Cereal bars – A healthful choice a review // Carpathian Journal of Food Science and Technology. – 2014. – N 6. – P. 29–36.
- Yılmaz H., Nurcan Y., Meriç Ç. Buckwheat: A Useful Food and Its Effects on Human Health // Current Nutrition & Food Science. – 2020. – N 16. – P. 29–34.
- Penggalih M. Rice in health and nutrition // International Food Research Journal. – 2014. – N 21. – P. 13–24.
- Присухина Н.В., Ермош Л.Г., Ковальчук Н.Н. Разработка рецептурного состава батончиков для перекуса // Вестник КрасГАУ. – 2021. – № 7 (172). – С. 171–177.
- Цыжипова А.В. Онетова С.А., Павлова Р.П. и др. Сенсорная экспертиза йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ // Вестник ВСГУТУ. – 2023. – № 3 (90). – С. 34–42.
- Ожерельева А.В. Методика проектирования конкурентоспособной продукции для предприятий индустрии питания на основе потребительских предпочтений: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / А.В. Ожерельева – Кемерово, 2021. – C. 16.
- Ращупкина О.Ю., Воронина М.С. Разработка функционального зернового батончика // Innovations in life sciences: сб. материалов V Междунар. симпоз., Белгород, 24–26 мая 2023 г. – Белгород: Изд-во Белгородского гос. национал. исслед. ун-та, 2023. – С. 130–132.
- Куракин М.С., Ожерельева А.В., Мотырева О.Г. и др. Новый подход при разработке продукции для предприятий индустрии питания // Техника и технология пищевых производств. – 2021. – Т. 51, №3. – С. 434–448.
