Разработка рецептуры макаронных изделий с длительным сроком хранения с применением комплекса биодобавки из натурального растительного и малоценного рыбного сырья
Автор: Чоманов У.Ч., Жумалиева Г.Е., Мамаева Л.А., Кененбай Г.С., Шоман А.Е., Касимбек Р.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрена возможность использования комплекса биодобавок из раститель-ного и малоценого рыбного сырья при производстве макаронных изделий. Разработана техноло-гия макаронных изделий с внесением биодобавок и уточнено оптимальное количество вносимой биодобавки (10%). Показаны высокие потенциальные возможности использования комплекса биодобавки при условии осуществления взаимосбалансирования компонентов в рецептурах макаронных изделий.
Комплекс биодобавки, макаронная промышленность, растительное сырье, малоценное рыбное сырье, рецептура макаронных изделий
Короткий адрес: https://sciup.org/140225514
IDR: 140225514
Список литературы Разработка рецептуры макаронных изделий с длительным сроком хранения с применением комплекса биодобавки из натурального растительного и малоценного рыбного сырья
- Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий//Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. -№ 2 (3). -С. 116-118.
- Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске//Молодой ученый. -2015. -№ 4 (84). -С. 200-202.
- Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: уч. -М.: Академия, 2004. -316 с.
- Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Способ производства макаронных изделий из нетрадиционного сырья//Пищевая технология. -2006. -№ 6. -С. 33-35.
- Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р., Боган В. И. Оценка качества макаронных изделий//Молодой ученый. -2015. -№ 5 (85). -С. 155-158.
- Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б., Мотавина Л. И., Смольникова Ф. Х. Основы лечебно-профилактического питания: уч. пособие -Алматы: МАП, 2015. -112 с.
- Волощук Г.Г., Манк В., Юрчак В. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий//Хлебопродукты. -2005. -№ 12. -С. 44-46.
- Волочков А., Осипова Г. Производство макаронных изделий с использованием альтернативного сырья//Хлебопродукты. -2008. -№ 2. -С. 38-39.
- Патент РФ № 2289952 от 27.12.2006/Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Состав теста для производства макаронных изделий.
- Патент РФ № 2548188 от 20.04.2015/Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я. Макаронные изделие «Здоровье» с облепиховым шротом.
- Патент РФ № 2446708 от 10.04.2012/Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Шилин С. А. Способ производства макаронных изделий.
- Патент РФ № 2511758 от 10.04.2014/Гунькин В. А., Суслянок Г. М. Способ произ-водства вспученного продукта из семян льна.
- Патент РФ № 2222223 от 27.01.2004/Петрова Е. В., Шерстнева М. В., Шнейдер Д. В. Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья -амаранта.
- Патент РФ № 2163455 от 27.02.2001/Савватеева Л. Ю., Савватеев Е. В., Карталов А. Н. Способ производства макаронных изделий.
- Патент РФ № 2166863 от 20.05.2001/Глазунов А. А., Шнейдер Т. И., Шнейдер Д. В. Спо-соб приготовления макаронных изделий.
- Петрова Е.В., Глазунов А.А. и др. Макаронные изделия для здорового питания. ГНИИХП. http://www.makmaster.info/.
- Шнейдер Т.И., Петрова Е.В., Поландова Р.Д. Сравнительная характеристика биологической ценности макаронных изделий//Хлебопечение России. -2002.-№ 4. -С. 26-27.
