Разработка технологии цельномышечных мясных продуктов из свинины функционального назначения
Автор: Узаков Я.М., Пак Е.Ю., Буламбаева А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (98), 2013 года.
Бесплатный доступ
В настоящей статье приведена технология получения комбинированных мясных продуктов функционального назначения с содержанием сока тыквы. Новизна данной работы заключается в разработке цельномышечных мясных изделий для людей, у которых наблюдается недостаток витамина Е, β-каротина с использованием растительно-белковой композиции. Уникальность заключается в том, что использование растительно-белковой композиции на основе сока тыквы при производстве цельномышечных мясных продуктов способствует большему накоплению водорастворимых белков, увеличению их гидрофильных свойств, повышению выхода, сочности и нежности продукта.
Свинина, водорастворимые белки, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, пищевая и биологическая ценность, холестерин
Короткий адрес: https://sciup.org/140204651
IDR: 140204651
Список литературы Разработка технологии цельномышечных мясных продуктов из свинины функционального назначения
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии.-М.: ВНИИМП, 2005.-369 с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 1. -М.: «КолосС», 2009. -564 с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов.Т 2. -М.: «КолосС», 2009. -710 с.
- Узаков Я.М. Микроструктура мяса и мясопродуктов. -Алматы: Каз ГосИНТИ, 2007. -72 с.
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др. Теория и практика переработки мяса. -М., 2008.-308 с.
- Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С. Химический состав мяса. -М.: ВНИИМП, 2011. -104 с.
- Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н. Производство и переработка свинины (Учебное пособие). -Мичуринск, 2008-168 с.
