Разработка технологии ферментированного напитка на основе арбузного и гранатового сока
Автор: Сапарбекова А.А., Омирзак А.А., Конарбаева З.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (110), 2016 года.
Бесплатный доступ
Проведен химический анализ состава плодовой мякоти арбуза Ницца (Nissa) и химический анализ граната вида «Полоша розовая». Для ферментации напитка на основе соков из арбуза и граната были использованы дрожжи рода Saccharomyces cerevisia расы Гармония. Они зарекомендовали себя как штамм, благоприятно влияющий на качество напитков, широко применяемый и наиболее подходящий для теплового брожения. Разработана технологическая схема приготовления ферментированного напитка на основе соков из арбуза и граната. Анализ содержания аминокислот показал общее повышение с 3,25 до 5,74 в ферментированном напитке в сравнении с соком на основе арбуза и граната. Готовый ферментированный напиток обладает высокой пищевой и биологической ценностью.
Ферментация, сок, дрожжи, ферментированный напиток, арбузный сок, гранатовый сок
Короткий адрес: https://sciup.org/140204844
IDR: 140204844
Список литературы Разработка технологии ферментированного напитка на основе арбузного и гранатового сока
- Егорова Т. А. Основы биотехнологии. -М.: Издательский центр «Академия», 2003. -208 с.
- Мазнев Н.И. Арбуз съедобный//Энциклопедия лекарственных растений. -3-е изд., испр. и доп. -М.: Мартин, 2004. -496с.
- Лавренов В. К., Лавренова Г. В. Современная энциклопедия лекарственных растений. -М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2009. -272 с.
- Биотехнология: теория и практика (учебное пособие)/Н.В.Загоскина, Л.В. Назаренко, Е.А. Калашникова, Е.А. Живухина: Под ред. Н.В. Загоскиной.-М.:Из-во«Оникс», 2009.-469с.
- Валуйко В.В. Биохимия и технология напитков. М.: Пищевая промышленность. 1998 -240 с.
- Терней А. Л. Современная органическая химия/Под ред. Н. Н. Суворова. -2-е, переработанное. -М.: «Мир», 1999. -524 c.
- Пономарев В.Ф. Основы плодово-ягодного сырья. М.: Изд-во «Мир», 2003. -124с.
- Валуйко В.В. Биохимия и технология напитков. М.: Пищевая промышленность, 1998.-246 С.
- Васильєв В.П. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа: Учеб.для Химко-технол. спец. вузов. -М.: Высш. шк., 1999. -384 с.
- Овчинников Ю. А. Биоорганическая химия М.:Просвещение, 1999. -815с.
- Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М.: Колос, 2003. -352 с.
- У. Шобингер (ред.) Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии. Технология, химия, микробиология, экспертиза, значение и нормативное регулирование.-М., СПб.: Нововита, Профессия, 2004.-639 с.
