Разработка технологии функциональных видов мороженого
Автор: Конарбаева З.К., Уралбаева Г.Г., Кантуреева Г.О., Майлыбаева Э.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (114), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования разработки технологии функциональ-ных видов мороженого с использованием растительного сырья. Использование в производ-стве мороженого плодово-ягодного сырья является наиболее распространенным направле-нием повышения функциональных свойств продукта. Изучение показателей качества и технологических свойств мороженого с пюре из плодов бахчевых, подготовленных по предложенной технологии, показало ряд преимуществ. Введение в состав мороженого пюре из арбуза, тыквы или дыни приводит к улучшению органолептических свойств, повышению вязкости, взбиваемости смеси мороженого. Также в образцах с плодоовощным пюре снижается уровень содержания лактозы, молочного жира, повышается уровень содержания минеральных веществ, витаминов, клетчатки, пектино-вых и полифенольных веществ.
Функциональные продукты, мороженое, плодово-ягодное сырье витамины, минеральные вещества, клетчатка, пектин
Короткий адрес: https://sciup.org/140204904
IDR: 140204904
Список литературы Разработка технологии функциональных видов мороженого
- Маршалл, Р.Т. Мороженое и замороженные десерты/Р.Т. Маршалл, Г.Д. Гофф, Р.У. Гартел. -Санкт-Петербург: Издательство профессия, 2005. -376 с.
- Щетинин М. П., Мотрунич М. А. Использование нетрадиционного сырья в мороженом//Молочная промышленность. -2007. -№ 8. -С.60-61.
- Борисова, А.В. Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре/А.В. Борисова, Н.В. Макарова//Пищевая промышленность. -2014. -№9. -С. 18-20.
- Субботина М. А.Разработка молочных продуктов профилактического назначения с использованием растительного сырья//Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции, Кемерово, 2009. -С. 210-213.
- Субботина М. А. Технология жидких молочно-растительных смесей для мороженого//Техника и технология пищевых производств. -2009.-№4.-С.40-44.
