Разработка технологии хлебобулочных изделий с ягодными выжимками костяники каменистой
Автор: Величко Н.А., Рыгалова Е.А., Гринюк О.Ю.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2019 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время большую часть рынка хлебобулочных изделий занимают изделия, имеющие достаточно низкую биологическую и физиологическую ценность, а также обладающие высокой калорийностью. Для решения проблемы низкой пищевой ценности современное производство хлебобулочных изделий направлено на обогащение их пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и другими микронутриентами. Известно, что для обогащения изделий значимыми биологически активными веществами недостаточно используется весь потенциал дикорастущих плодов и ягод, которые, в отличие от культивируемого сырья, являются экологически чистым сырьем. Одним из возможных способов получения хлебобулочных изделий, содержащих функционально значимые компоненты, является применение порошка из ягодных выжимок. Перспективным сырьем для получения и применения такой добавки могут быть выжимки из дикорастущих ягод костяники каменистой, произрастающей на территории Красноярского края. Выжимки из ягод костяники каменистой были получены в результате отделения сока методом прессования, после чего их высушивали и измельчали до размера частиц 0,4-0,5 мм...
Выжимки, костяника каменистая, порошок, технология, хлебобулочные изделия
Короткий адрес: https://sciup.org/140243411
IDR: 140243411
Список литературы Разработка технологии хлебобулочных изделий с ягодными выжимками костяники каменистой
- Величко Н.А., Шароглазова Л.П., Смольникова Я.В. Исследование липидного состава плодов представителей рода RUBUS и оценка перспективы их применения в пищевых технологиях//Вестник КрасГАУ. -2016. -№ 7. -С. 137-145.
- Сидоренко А.В., Вершинина О.Л., Деревенко В.В. . Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2011. -№ 4. -С. 26-28.
- Ерилов Н.А. Влияние растительных добавок на качество пшеничного хлеба//Международный школьный научный вестник. -2017. -№ 3. -С. 462-466.
- Левашов Р.Р., Мингалеева З.Ш., Тазеева А.И. . Влияние комплексной добавки на показатели качества пшеничного хлеба//Вестник технологического университета. -2017. -Т. 20, № 20. -С. 133-134.
- Чалдаев П.А. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий: аналит. обзор рефератов ВИНИТИ//Хлебопечение России. -2011. -№ 2. -С. 24-27.
- Кабалова А.С. Разработка технологий булочных и мучных кондитерских с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов боярышника: дис.. канд. техн. наук. -Краснодар, 2012. -246 с.
