Разработка технологии питательной смеси с использованием биологически активной добавки из семян облепихи
Автор: Золотарева А.М., Дугарова И.К.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4 (71), 2018 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена разработке рецептуры и изучению физико-химических свойств питательной смеси функционального назначения на основе зерна овса, подвергшегося влаготермической обработке, и муки из семян облепихи. Доказана возможность применения муки из семян облепихи при производстве функциональных сухих смесей, что позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, поскольку мука из семян облепихи содержит комплекс водо- и жирорастворимых биологически активных веществ. Установлено, что введение муки из семян облепихи позволяет увеличить сроки хранения питательной смеси, что обусловлено наличием природных антиоксидантов, флавоноидов, токоферолов, каротиноидов.
Облепиха, семена облепихи, зерновая основа, овес, мука, питательная смесь
Короткий адрес: https://sciup.org/142228463
IDR: 142228463
Список литературы Разработка технологии питательной смеси с использованием биологически активной добавки из семян облепихи
- Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. - Воронеж, 2001. - 430 с.
- Федотов Е.А. Разработка технологии переработки нестандартного зерна овса и оценка качества продуктов его переработки: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Кемерово, 2009. - 15 с.
- Казарцева А.Т., Сокол Н.В. Овес - культура многофункционального использования // Тр. Кубанского гос. аграрного ун-та. - 2014. - № 49. - С. 33.
- Нямдорж Болорцэцэг. Разработка технологии вареной колбасы с использованием муки из пророщенных семян облепихи: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Улан-Удэ, 2018. - 19 с.
- Патент № 232516084 RU МПК C2 A23L1/10. Способ получения сухой питательной смеси / Аюшеева О.Г., Найдакова Ц.А., Николаев С.М. - Опубл. 20.09.2000. - Бюл. № 26.
