Разработка температурного режима для охлаждения концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом
Автор: Виноградова Ю.В., Гнездилова А.И., Бурмагина Т.ю
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (20), 2015 года.
Бесплатный доступ
В работе рассчитан двухступенчатый температурный режим охлаждения концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом, основанный на принципе, что скорость охлаждения должна опережать скорость кристаллизации лактозы. В результате проведенной опытно-промышленной проверки было установлено, что двухступенчатый способ охлаждения позволяет улучшить качество готовой продукции по сравнению с традиционным за счет снижения среднего линейного размера кристаллов лактозы.
Кристаллизация, коэффициент пересыщения, коэффициент насыщения, скорость охлаждения
Короткий адрес: https://sciup.org/14998820
IDR: 14998820
Список литературы Разработка температурного режима для охлаждения концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Шарова Т.Ю., Куленко В.Г; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2012143272/10(069428);заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Б.И. -№23. -6 с.
- Гнездилова, А. И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах : Автореф. дисс. докт.техн. наук. -М., 2000. -46 с.
- Патент № 2374324. Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром /Гнездилова А.И., Виноградова Ю.В., Червецов В.В., Бурыкина И.М.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU).№2008124195/13; заявл. 06.06.2008; опубл. 27.11.2009. -Б.И. -№33. -4с.
- Гнездилова, А. И. Охлаждение сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром//А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, В. В.Червецов/Молочная промышленность. -2011. -№3. -С. 3.
- Червецов, В. В. Интенсификация процессов кристаллизации при производстве молочных продуктов: монография//В. В. Червецов, А. И.Гнездилова: монография. -М.: Типография Россельхозакадемии, 2011. -196 С.
- Червецов, В. В. Уточнение методики теплового расчета пластинчатого скребкового теплообменника/В. В. Червецов, А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№2. -С.68-70.
- Виноградова, Ю. В. Разработка режима охлаждения при кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром: автореф. дис. … канд.тех.наук: 05.18.04/Ю. В. Виноградова. -Вологда; Молочное, 2010. -21 с.
- Червецов, В. В. Тепловой расчет скребкового кристаллизатор/В. В. Червецов, Ю. В. Виноградова, А. И. Гнездилова//Молочнохозяйственный вестник. -2011. -№2. -С. 34-36.
- Гнездилова, А. И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах/А. И. Гнездилова, В.М. Перелыгин. -Воронеж: Изд. ВГУ, 2002. -91 c.
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть1, 2. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. -165 с.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и солодом/Текст/А.И.Гнездилова, Т.Ю,Шарова//Молочная промышленность 2014 "9 с.54-55
- Гнездилова А.И. Двухступенчатый режим охлаждения консервированных и молокосодержащих продуктов с сахаром. /А.И.Гнездилова, Ю.В.Виноградова//Хранение и переработка сельхозсырья. 2009 №5 с.70-71
- Гнездилова А.И. Влияние некоторых параметров на кинетику кристаллизации лактозы/А.И. Гнездилова, Ю.В.Виноградова//Хранение и переработка сельхозсырья. 2010 №12 с.24-26
