Реологические свойства теста при растяжения

В статье приведены результаты изучения влияния качества муки, влажности теста и характера деформирования теста в различных условиях. Выяснилось, что при длительной продолжительности отлежки и механической обработке теста снижается временное сопротивление при растяжении и увеличивается удлинение, тесто становится более пластичным. По результатам исследований также выявлено, что изменение вязкости теста влияет на деформацию растяжения и кручения теста.