Репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе как фактор развития экономики впечатлений
Автор: Соломина Ирина Юрьевна
Журнал: Современные проблемы сервиса и туризма @spst
Рубрика: Региональные проблемы развития туристского сервиса
Статья в выпуске: 2 т.13, 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье исследуется экономика впечатлений через сравнительный анализ с другими экономическими моделями инновационной, информационной, сетевой, сервисной, экономикой знаний и креативной экономикой, в которых инновации выступают важным фактором развития. Цель статьи - показать репрезентации инноваций в ресторанном сервисе, как факторы экономики впечатлений. Согласно Закону РФ «Об инновационной деятельности и государственной инновационной политике в Российской федерации» представлено определение инноваций. Применение типологического метода позволило выявить основные типы инноваций: технические, организационно-технологические, управленческие, комплексные и их применение в ресторанном бизнесе. Представленные репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе указывают на их многосторонний характер и широкую сферу практического применения. Использование метода репрезентаций позволяет выявить и представить разные виды инноваций в ресторанном бизнесе, не только перечисляя их и описывая, но и дать теоретический анализ «кулинарному шоу» и «кулинарному квесту»...
Экономическая модель, экономика впечатлений, типологический метод исследования, репрезентативный метод исследования, инновация, ресторанный бизнес, кулинарное щоу, теппан-шоу, кулинарный квест, молекулярная кухня, фудпейринг, ферментация, криоконцентрация, экстрагирование, текстуризация, антигриль, ароматизация, дегедрирование, центрифуга, интерактивное меню, интерактивный стол, qr-код
Короткий адрес: https://sciup.org/140243965
IDR: 140243965 | УДК: 379.828 | DOI: 10.24411/1995-0411-2019-10206
Innovation in restaurant business as development factor of experience economy
The article research experience economy through a comparative analysis with other economic models, namely innovative, informative, network, service economy, economy of knowledges and creative economy, in which innovation is the important factor of development. The article is aimed at representation of innovations in restaurant service, as factors of experience economy. According to the Law of the Russian Federation “On Innovation Activity and State Innovation Policy in the Russian Federation”, the author gives the definition of innovation. The article on the basis of typological method identifies the main types of innovations: technical, organizational, technological, managerial, complex, and their use in the restaurant business. The presented case of innovations in the restaurant business point to their many-sided nature and wide scope of practical application. Using the method of representations makes it possible to identify and present different types of innovations in the restaurant business, not only listing them and describing, but also to give a theoretical analysis of the “cooking show” and “cooking quest...
Список литературы Репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе как фактор развития экономики впечатлений
- Анфилофьева Е.В., Ганжа И.В. Инновационное направление в кулинарии -фудпейринг//Сб. мат. Междунар. конф. студ., асп. и мол. уч. «Проспект Свободный-2016», посвящённой Году образования в Содружестве Независимых Государств. Красноярск: Сиб. фед. ун-т, 2016. С. 4-5.
- Афанасьев О.Е. Типология туристских кластеров, включённых в ФЦП «Развитие въездного и внутреннего туризма в Pоссийской Федерации»//Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. Т.10. №1. С. 37-46 DOI: 10.12737/17782
- Боев В.С. Молекулярная гастрономия против традиционной кухни//Сб. мат. Междунар. конф. студ., асп. и мол. уч. «Проспект Свободный-2016», посвящённой Году образования в Содружестве Независимых Государств. Красноярск: Сиб. фед. ун-т, 2016. С. 12-14.
- Жаров Е.К. Новые экономические модели в системе постиндустриального развития общества//Современные научные исследования и инновации. 2016. №8. URL: http://web.snauka.ru/issues/2016/08/70282 (Дата обращения: 14.01.2019).
- Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: BBPG, 2007. 69 с.
- Пайн Д.Б., Гилмор Х.Д. Экономика впечатлений: работа -это театр, а каждый бизнес -сцена. М.: Вильямс, 2005. 304 с.
- Сидякова В.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга//Проблемы экономики и менеджмента. 2015. №2(42). С. 73-77.
- Хайдеггер М. Бытие и время. М.: Наука, 2006. 466 с.
- Dodge B. Some thoughts about Web Quests. 1995. URL: https://manchester.rl.talis.com/items/D6B20038-38B3-454B-9B4D-6E622921F2EF.html (Дата обращения: 20.01.2019).
- Hall S. Representation: Cultural and Signifying practices. Glasgow: SAGE Publication Ltd, 1997. 398 p.
- Myhrvold N., Young C., Bilet M. Modernist cuisine -The art and science of cooking. Vol.4 -Ingredients and preparations. Bellevue: The Cooking Lab, 2011. 403 p.
