Проблемы и перспективы внедрения инноваций в деятельность предприятий общественного питания

С каждым годом сфера ресторанного бизнеса играет все большую роль в жизни современного человека. Происходит это из-за изменения технологий переработки продуктов питания, развития средств сообщения и доставки продукции и сырья, улучшения большинства производственных процессов.

Под «инновационным проектом» в сфере обслуживания принято понимать «результат инвестирования в разработку получения нового знания, инновационной идеи по обновлению качества жизни людей и последующий процесс внедрения (производства) этого, с фиксированным получением дополнительной ценности (прибыль, опережение, лидерство, приоритет, коренное улучшение, качественное превосходство, прогресс)».

В производстве ресторанных услуг главными типами нововведений являются:

• -    технические, которые связанные с введением новой техники, приспособлений, а также технико-технологических приемов труда. Самая популярная тенденция в современной сфере услуг связана с внедрением компьютерных технологий, которые облегчают работу с клиентами и помогают совершенствовать процесс сервисного производства.

• -    организационно-технологические, связанные с новыми видами услуг;

• -    управленческие, направленные на улучшение внутренних и внешних связей предприятия;

• -    комплексные, включающие в себя разные аспекты и стороны сферы услуг. [3]

Для обеспечения успешного инновационного развития ресторанного предприятия необходимо следить за изменениями, происходящих на отечественных и мировых рынках ресторанного бизнеса.

Для этого применяются следующие методы:

• -    метод структурно-морфологического анализа - благодаря ему выявляются новые ресторанные разработки, на которых и будет основана инновационная стратегия предприятия;

• -    метод определения характеристик публикационной активности -проводя анализ информации, можно определить стадию жизненного цикла ресторанной информации в различных странах. Основываясь на полученный результат можно делать рекомендации по формированию инновационной стратегии;

• -    метод патентов-аналогов - отслеживая направленности, в которых эффективность патентов-аналогов увеличивается быстрее, можно выяснить направление инновационной деятельности основных ресторанных предприятий в совершенствовании технических возможностей.

Основываясь на полученную информацию делается выбор инновационной стратегии. Также необходимо принимать во внимание такие факторы, как:

• -    риск - отталкиваясь от экономического развития и финансового положения предприятия, необходимо определить риск, который наиболее вероятен для каждого из предлагаемых инновационных проектов;

• -    знание стратегий, которые ранее использовались предприятием и результатов их применения;

• -    фактор времени - при выборе времени для внедрения инновационных процессов, необходимо учитывать макросреду и микросреду предприятия. [4]

В зависимости от того, какая стратегия инновационного развития будет принята, происходит выбор направления ресторанного предприятия, технологии его производства, а также будет скорректирована система управления и восприятия внешней среды.

Продумывая весь комплекс инновационных мероприятий, маркетинговому и экономическому отделам предприятия необходимо посчитать величину издержек, которые нужны для внедрения ресторанной инновации. Из-за того, что жизненный цикл ресторанных инноваций имеет значительную продолжительность, одинаковая величина издержек, которая осуществляется в различное время, и получаемый результат экономически неравноценны. Благодаря методу дисконтирования можно избавиться от этого противоречие. Учитывая рыночную экономику нужно обратить внимание на вероятность снижения риска:

• -    поделить риск между всеми участниками инновационного проекта;

• -    прибегнуть к страхованию;

• -    выделить средства на покрытие непредвиденных расходов.

В плане финансирования инновационного проекта необходимо учитывать:

• -    риск нежизнеспособности ресторанной инновации;

• -     налоговый риск;

• -     риск незавершения ресторанной инновации. [1]

Выбирая инновационный план необходимо принимать во внимание интересы инвестора. Он не должен сомневаться в том, что инновация будет рентабельна.

Чтобы определить инвестиционную привлекательность инновационного плана необходимо провести экспертизу, в которой будут рассмотрены все возможные ресторанные инновации. Нужно учесть:

• -    среднюю годовую рентабельность ресторанных инновационных проектов и среднюю ставку банковского кредита;

• -     период окупаемости инвестиций;

• -     потребность в инвестициях;

• -     стабильность поступлений;

• -     рентабельность инвестиций.

Для принятия ресторанным предприятием конечного инвестиционного решения необходимо учитывать следующие критерии:

• -     отсутствие более выгодных альтернатив;

• -    сокращение риска потерь от инфляции до минимума;

• -     окупаемость в краткие сроки;

• -     невысокая цена ресторанной инновации;

• -     стабильность поступлений;

• -     высокая рентабельность с учетом дисконтирования.

Таким образом, с помощью проведённых мероприятий, определяется тот инновационный проект, который наиболее выгоден с точки зрения инвестиционной привлекательности.