Исследование качественных показателей кобыльего молока в хозяйствах Алматинской области

Как известно, кобылье молоко используют для профилактики легочных заболеваний, а также для лечения желудочно-кишечных заболеваний и восстановления нарушенной микрофлоры кишечника. В связи с этим особенно важно сохранить физико-химические характеристики кобыльего молока в процессе его хранения до переработки. В статье представлены результаты исследований технологических характеристик кобыльего молока, производимого в четырех крестьянских и фермерских хозяйствах Алматинской области по сезонам года. Известно, что, обладая высокой биологической ценностью, кобылье молоко, среди других видов молока сельскохозяйственных животных, является наиболее подходящим сырьем при производстве молочных продуктов детского и диетического питания. Низкое содержание жира и белка, а также высокое содержание лактозы являются отличительными характеристиками кобыльего молока. Однако их содержание зависит от условий кормления, породы и возраста, географического местоположения. Установлено, что массовая доля жира колеблется в пределах от 1,2 % до 2,8 %, массовая доля белка составила 2,0-2,36 %, СОМО - 8,35-8,73 %. Колебания в качественных показателях кобыльего молока объясняются влиянием сезона года, кормления и содержания в различных крестьянских и фермерских хозяйствах.