Роль ионоозонных взрывокавитационных процессов в изменении амилолитической и протеолитической активности ферментов солода
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (118), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье показано влияние ионоозонной взрывокавитации на ферментативную актив-ность солода и ее взаимосвязь со способностью прорастания зерна ячменя. Ранее, влияние на данные объекты и процесс солодовенного производства не изучалось. В ходе исследований установлено, что характер воздействия существенно зависит от концентрации: низкая повы-шает амилолитическую активность на 47,7%, а протеолитическую на 31,8%, что положи-тельно влияет на способность прорастания, которая составляет 99,8%. Однако, при повыше-нии дозы вносимых компонентов наблюдается снижение активности ферментов на 44,3%.
Похожие статьи в разделе Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков. Производство вкусовых продуктов
Короткий адрес: https://sciup.org/140225551
IDS: 140225551 | УДК: 663.433
Список литературы Роль ионоозонных взрывокавитационных процессов в изменении амилолитической и протеолитической активности ферментов солода
- Калье М.И. Влияние КВЧ-излучения на всхожесть семян ячменя и на активность фермента амилазы в ячменном солоде//Наука и совре-менность. -Нижний Новгород, 2010. -С. 28-33.
- Maryam Yaldagard, Seyed.Ali. Mortazavi and Farideh. Tabatabaie. The effect of ultrasound in combination with thermal treatment on the germinated barley’s alpha-amylase activity//Kor. J. Chem. Eng. -Korea, 2008. -V. 25, № 3. -РР. 517-523.
- Jean-Claude Tawaba Bwanganga. Effect of cold shock on the enhancement of β-amylase activity during malting and malt processability for a red sorghum intended for brewing use//J. Inst. Brew. -UK, 2015. -V. 121, № 2. -РР. 219-223.
- Нарцисс Л. Технология солодоращения, пер. с нем. 7-го перераб. изд. Яблоковой А.С., под ред. Ермолаевой Г.А., Шаненко Е.Ф. -СПб.: Про-фессия, 2007. -Т. 1. -584 с.
- Нечаев А.П. Пищевая химия. -СПб.: ГИОРД, 2007. -640 с.
- Хозиев О.А., Хозиев А.М., Цугкиева В.Б. Технология пивоварения. -СПб., Москва, Красно-дар: Лань, 2016. -560 с.
- Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении, пер. с англ. Боровиковой Е.С., Горожанкиной И.С. -СПб.: Профессия, 2007. -520 с.
- ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия». -Введение 1988-07-01. -Москва: Издательство стандартов, 1986. -5 с.
- ГОСТ 29294-92 «Солод пивоваренный ячменный. Технические условия». -Введение 1993-06-01. -Москва: Издательство стандартов, 1992. -19 с.
- ГОСТ 10968-88 «Зерно. Методы опреде-ления энергии прорастания и способности прорас-тания». -Введение 1988-07-01. -М.: Издательство стандартов, 1988. -3 с.
- ГОСТ 20264.4-89 «Препараты фермент-ные. Методы определения амилолитической актив-ности». -Введение 1990-07-01. -М.: Издательство стандартов, 1989. -27 с.
- ГОСТ Р 53974-2010 «Ферментные препа-раты для пищевой промышленности. Метод опреде-ления протеолитической активности». -Введение 2012-01-01. -Москва: ТК 176 «Спиртовая, дрожже-вая и ликероводочная продукция», М.: 2010. -17 с.
