Санитарное состояние технологического оборудования и качество производимого молока

Молоко - ценный продукт питания, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Молоко от здоровых коров при соблюдении санитарно-гигиенических правил доения содержит 100-115 тыс. микроорганизмов. На уровень содержания микроорганизмов в молоке влияет большое количество факторов, особым из которых является санитарное состояние доильного оборудования. При плохой обработке оборудования возрастает микробная загрязненность молока, снижаются его биологические свойства, сортность и выручка от реализации, поэтому повышение качества мойки и дезинфекции оборудования - актуальная задача молочного животноводства. В последние годы на рынок поступают новые более эффективные средства, обеспечивающие одновременно мойку и дезинфекцию, что значительно сокращает время санитарной обработки, повышает качество, снижает риск заражения молока патогенной микрофлорой. Это послужило основанием для комплексной оценки моющих и дезинфицирующих средств разных производителей. Цель исследования - повышение качества санитарной очистки молочного оборудования, снижение затрат на производство молока. Задачи: оценить санитарное состояние поверхностей доильного оборудования при использовании моюще-дезинфицирующих средств ECOLABи GEAWestfaliaSurge, качество молока, экономическую эффективность производства. Предметом исследований были внутренние поверхности молочного оборудования, молоко. Использованы химические, бактериологические методы, современные приборы, сертифицированная лаборатория. Проведена комплексная оценка моюще-дезинфицирующих средств - ECOLAB и GEAWestfaliaSurge. При циркуляционной очистке молочного оборудования средство ECOLAB не обеспечивает полной чистоты внутренних поверхностей. При использовании средства GEAWestfaliaSurge общее количество бактерий на внутренних поверхностях молочного оборудования оказалось минимальным, патогенная микрофлора (Staphylococcus aureus, бактерии группы кишечной палочки) не обнаружена. Санитарное состояние обусловило повышение качества молока и цены реализации, в итоге годовой экономический эффект составил более одного миллиона рублей.