Сезонные изменения качественных показателей молока у коров айрширской породы в условиях Вологодской области

По результатам проведенных исследований выявлено, что все показатели за рассматриваемый период находятся в пределах нормы, соответствуют российским стандартам и среднестатистическим данным по айрширской породе. В осенний период МДЖ и МДБ выше по сравнению с остальными сезонами, содержание мочевины в молоке является оптимальным, а количество соматических клеток соответствует высшему сорту.

Получение молока высокого качества и увеличение продуктивности животных в настоящее время является основной задачей молочного скотоводства РФ. Выполнение этих задач является непременным условием эффективной работы и гарантом жизнеспособности хозяйства [1‒7]. Невозможно без эффективного контроля над качеством производимого молока повысить рентабельность молочного производства [8].

Наряду с увеличением объемов производства молока большое внимание уделяется качественному составу производимого молока-сырья. Поэтому выбор породы скота является важным фактором [9]. В каждом природно-экономическом районе страны уже сложился состав животных, условия их кормления и содержания, которые обусловливают химический состав и свойства получаемого молока. На территории Вологодской области пять пород крупного рогатого скота молочного направления, одной их которых является айрширская [10‒15].

Несколько поколений ученых, селекционеров и специалистов сельского хозяйства проводят большую работу по организации племенного дела, улучшению породных качеств и созданию высокопродуктивных стад айрширского скота. Айрширская порода крупного рогатого скота – одна из лучших пород мира, выведена в Великобритании, на территории Шотландии, распространилась по многим странам мира, в нашу страну она поступила из Финляндии. В Вологодской области похожие климатические условия, поэтому завезенный к нам скот этой породы хорошо адаптировался к новым условиям разведения [16].

Животные айрширской породы обладают большим потенциалом в производстве молока высокого качества. У коров этой породы наблюдается стабильность удоев в сочетании с обильномолочностью, высоким содержанием белка и жира. Айрширские коровы имеют хорошее вымя, пригодное для машинного доения, и устойчиво передают этот признак своим потомкам. Имеют хорошее здоровье, легкие отелы, эффективно усваивают корма, что важно для долголетия высокоудойной коровы [17, 18, 19].

Средняя массовая доля жира составляет около 4 %, белка – свыше 3,2 %. В целом айрширские коровы уступают голштинским по валовому надою молока, однако айрширы имеют более высокие показатели по продуктивному долголетию. Так, пожизненная продуктивность коров нередко достигает до 150 тыс. кг молока [20, 21, 22].

Актуальность исследований состоит в том, что полученные данные позволят контролировать селекционную ситуацию в стаде айрширской породы, определить тенденции сезонного изменения качественных показателей молока.

Новизна исследований заключается в определении качественных показателей современных популяций молочных коров айрширской породы на территории Вологодской области с учетом сезона года.

Целью исследований является определение качественных показателей в молоке коров айрширской породы в хозяйстве Вологодской области и проведение их сравнительного анализа.

Задачи исследования:

‒ определение качественных показателей в коровьем молоке айрширской породы;

‒ формирование исследовательской базы данных;

‒ проведение сравнительного анализа полученных данных.

Практическая значимость состоит в возможности использовать результаты исследований при проведении селекционно-племенной работы: корректировка рационов кормления, создание оптимальных условий содержания животных.

Методика исследования

Исследования проводилось на современном инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс». Конструктивно анализатор молока представляет собой лабораторный прибор с полностью автоматизированным процессом измерения и обработки результатов. Пробы коровьего молока отбирались один раз в месяц у каждой коровы стада в соответствии с графиком контрольных доек. Суммарно количество исследованных образцов за двенадцать месяцев 2021 года составило 2327. Перед анализом исследуемые пробы подогревались до температуры 40‒45°C, далее анализатор молока определял заданные показатели. Результаты исследований были систематизированы, собраны и обработаны с помощью программы «MicrosoftExcel». Вероятности безошибочного прогноза Р ≥ 95%.

Массовая доля жира является одним из главных качественных показателей в молоке. ГОСТ 31449-2013 « Молоко коровье сырое . Технические условия» установлено, что жирность молока, принимаемого на молокоперерабатывающие предприятия, должна быть не менее 2,8%. Показатель 3,4% является базисной жирностью молока на территории нашей России. На рисунке 1 представлены показатели МДЖ в молоке айрширской породы за 2021 год.

Рисунок 1 - Содержание МДЖ в молоке коров айрширской породы

По результатам экспериментальных данных исследования, массовая доля жира в коровьем молоке айрширской породы выше в осенний период и составляет 5,00%. Данный показатель превосходит показатель по ГОСТ на 2,25%, а базисное значение ‒ на 1,6%. Наименьший показатель 4,20% установлен в весенний период. Он выше на 1,4% МДЖ по ГОСТ и на 0,8% базисного показателя. В зимний и летний периоды жирность молока меньше на 0,24 и на 0,33% соответственно по сравнению с осенним сезоном. Жирность молока превосходит базисную в зимний (+0,24 %) и в летний (+0,33 %) периоды. Разница между максимальным и минимальным показателями МДЖ в 2021 году составляет 0,8%.

Массовая доля белка в перерабатываемом молоке согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» должна быть не менее 2,8%, а базисная норма МДБ составляет 3,0%. На р исунке 2 представлены данные МДБ в молоке коров айрширской породы.

Рисунок 2 - Содержание МДБ в молоке коров айрширской породы

В осенний период МДБ в коровьем молоке айрширской породы выше по сравнению с остальными сезонами и составляет 3,70% (+0,9% по сравнению с ГОСТ, +0,7% по сравнению с базисным показателем). Зимой МДБ меньше осеннего значения на 0,19%. В весенне-летний период массовая доля белка практически одинакова. Она составляет 3,41% (весной) и 3,40% (летом), что на 0,29 и 0,30% ниже по сравнению с осенним показателем. Показатель массовой доли белка в весенний сезон выше на 0,61% по сравнению с показателем по ГОСТ и на 0,41% по сравнению с базисным. В летний период МДБ выше на 0,60% значения ГОСТ и на 0,40% ‒ базисного.

В осенний сезон установлены более высокие показатели МДЖ и МДБ в коровьем молоке. Это связано с изменением типа кормления и стадии лактации. Весной происходит уменьшение показателей в связи со снижением полноценности кормов и изменением обмена веществ в организме коров. Летом высокая температура и относительная влажность воздуха в помещении приводят к ухудшению общего состояния животного, отрицательно влияют на его продуктивность и состав молока. Распространение болезнетворных бактерий является одной из причин повышения заболеваемости у животных и приводит к снижению качества молока.

В ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» в 2017 году были внесены ряд изменений, в том числе по мочевине. В настоящее время, контроль данного показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя. В таблице приведена шкала для оценки состояния обмена веществ у дойных коров по содержанию мочевины в молоке, а на рисунке 3 представлены показатели мочевины, полученные в 2021 году.

Таблица 1 - Шкала для оценки состояния обмена веществ у дойных коров по содержанию мочевины в молоке

Обмен веществ	Содержание мочевины в молоке, мг/100 мл
Низкий	<15
Оптимальный	20‒25
Допустимый	26‒30
Удовлетворительный	31‒35
Субклиничкский	36‒40
Клинический	>41

Сегой года

Источник: данные исследований СЗНИИМЛПХ

Рисунок 3 - Содержание мочевины в молоке коров айрширской породы

Данные, полученные в ходе эксперимента, показывают, что оптимальное содержание мочевины (20‒25 мг/100мл) приходится на осенний (20,06 мг/100мл) и весенний периоды (24,97 мг/100мл). Исходя из таблицы, в зимний и летний сезоны состояние обмена веществ у дойных коров айрширской породы находится на допустимом уровне по исследуемому показателю. Содержание мочевины отдельной коровы меняется в зависимости от стадии лактации, времени суток и времени кормления. Оно повышается после употребления корма и в пастбищный период, поскольку пастбищный корм, особенно в начале лета, содержит много протеина.

С 2017 года согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» содержание соматических клеток в коровьем молоке не должно превышать 250·10³ в 1 см³ для высшего сорта. Допустимый уровень соматических клеток в молоке до 750·10³ в 1 см³. На рисунке 4 представлены сезонные изменения количества соматических клеток у айрширской породы за 2021 год.

Сезон года

Источник: данные исследований СЗНИИМЛПХ

Рисунок 4 - Содержание соматических клеток в молоке коров айрширской породы

Исходя из данных на рисунке 4, минимальное значение количества соматических клеток приходится на осенний сезон года (194 тыс./ см3). Этот показатель соответствует высшему сорту. Максимальное количество соматических клеток выявлено в летний период и составляет 383·103 в 1 см3. Данное значение также находится в пределах, допустимых ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия». В зимний и весенний периоды количество соматических клеток в коровьем молоке айрширской породы составляет 269 и 281 тыс. в 1 см3 соответственно. Это на 75 тыс./см3 (зимний период) и 87 тыс./см3 (весенний период) больше по сравнению с осенним показателем.

Вывод

По результатам проведенных исследований выявлено, что все показатели за рассматриваемый период находятся в пределах нормы, соответствуют российским стандартам и среднестатистическим данным по айрширской породе.

В осенний период МДЖ и МДБ выше по сравнению с остальными сезонами и составляет 5,00 и 3,70% соответственно. Содержание мочевины в молоке в осенний сезон является оптимальным (20,06 мг/100 мл), а количество соматических клеток (194 тыс./см3) соответствует высшему сорту. Весенний и летний периоды отмечается ухудшение качественных показателей в коровьем молоке.