Изучение реологических характеристик дыни при производстве соков

Статья посвящена исследованию экспериментального стенда для получения качест-венного сока из дыни на основании изучения реологических свойств продуктов в процессе получения сока из дыни. Изучается процесс деформирования кусков дыни с учетом их реоло-гических характеристик при производстве соков. Научная новизна работы заключается в исследовании и определении реологических свойств дыни, определяющих основные показа-тели процесса прессовки. Установлено, что при динамическом нагружении повышается эффективность выделения сока и определены закономерности процесса прессования дыни в условиях объемного и циклического нагружения. Резул ьтаты исследования могут быть использованы при создании нового типа технологического оборудования для получения сока из дыни.