Шырын ндіруде ауынны реологиялы асиеттерін зерттеу
Автор: Ержанова М.Е., Еркебаев М.Ж., Мамаева Л.А., Джунисбеков М.Ш., Байысбаева М.П.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (111), 2016 года.
Бесплатный доступ
Жұмыс қауынның реологиялық касиеттерін зерттей отырып, қауыннан сапалы шырын алатын эксперименталды стенд құрастыруды зерттеуге арналған. Шырын өндіру барысында олардың реологиялық қасиеттерін есепке ала отырып, қауын бөліктерінің дефомациялану үрдісі зерттеледі. Жұмыстың ғылыми жаңалығы пресстеу үрдісінің негізгі көрсеткіштерін анықтайтын қауынның реологиялық қасиеттері анықталды, динамикалық қысым көрсетілгенде шырынның бөлінуінің жоғарылауы, көлемді және циклдық қысым көрсетілгенде пресстеу үрдісінінің заңдылығы анықталды. Зерттеу нәтижелері қауын шырынын алу үшін жаңа технологиялық жабдықтардың типін жасауға қажет деп табылады.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205075
IDR: 140205075
Список литературы Шырын ндіруде ауынны реологиялы асиеттерін зерттеу
- Адмаева А.М., Еркебаев М.Ж., Медведков Е.Б., Андреев И.Г. Промышленная апробация новой технологии мультисоков с использованием натуральных компонентов//Пищевая технология и сервис, 2011. -№ 6. -С. 52-54.
- Адмаева А.М., Диханбаева Ф.Т., Смаилова Ж.Ж. Бахчевые культуры в производстве соков//Вестник КазНТУ, 2015. -.№1. -С.308-312.
