Социально-психологические аспекты оценки школьного питания субъектами системы образования

Саратовский областной институт развития образования, Саратов, Россия, ,

Saratov Regional Institute for Educational Development, Saratov, Russia, ,

Питание является базовой потребностью организма, а также мощным ресурсом психологической защиты от стрессовых факторов и возможностью снятия психоэмоционального дискомфорта. Полноценное и сбалансированное питание во многом определяет развитие здоровой личности и ее социальную адаптацию. Самочувствие личности в значительной степени зависит от наполненности организма здоровой пищей. Функции организма нарушаются, если происходит отклонение в питании от нормы, более того все усугубляется длительностью отклонений. С точки зрения социальной психологии, школьные годы являются важным периодом в становлении культуры здорового питания и грамотного пищевого поведения ребенка. Именно в это время необходимо уделить особое внимание формированию у личности приоритета здорового и рационального питания.

Значительное число современных проблем в системе общего образования связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Как показывают исследования Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, обнаружены факторы риска нарушений здоровья обучающихся, которые связаны с питанием, пищевым поведением и пищевыми привычками. Излишняя масса тела и ожирение наблюдались в 2021 г. у 18,2 и 8,9 % обследованных школьников (17,0 и 7,8 % в 2019 г. и 18,2 и 8,4 % в 2020 г.). Мальчики-школьники наиболее подвержены избыточной массе тела и ожирению – 21,4 и 12,3 % (в 2019 г. – 20,4 и 10,7 %, в 2020 – 21,1 и 11,5 % соответственно), нежели девочки – 15,2 и 5,6 % (в 2019 г. – 14,0 и 5,6 %, в 2020 – 15,55 и 5,6 % соответственно).

У 68,1 % детей школьного возраста была выявлена «норма» по показателям индекса массы тела, и только у 4,8 % обследованных школьников зафиксирована недостаточность массы тела. Значительная доля детей с нормальной массой тела и худощавостью выявлена у девочек – 73,9 и 5,3 % (в 2019 г. соответственно 74,7 и 6,1 %, в 2020 – 73,8 и 5,1 %), у мальчиков – 62,0 и 4,3 % (в 2019 г. – 63,8 и 5,1 % соответственно, в 2020 – 62,8 и 4,6 %)1. Изменения, происходящие в организме ребенка в результате ожирения, проявляются не только в проблемах со здоровьем медицинского плана. Согласно данным ряда исследований, ожирение может являться причиной психологических, эмоциональных и поведенческих трудностей (Миндзаева, Адамчук, Куликов, 2019).

Подростки часто компенсируют неприятности или кризисные ситуации в жизни с помощью еды. В данном случае пища служит источником замены положительных эмоций, что может послужить причиной развития ожирения. Наиболее часто обучающиеся встречаются с эмоциональной зависимостью в моменты одиночества, тревоги, стресса. В пище подростки находят способы психологической компенсации переживаемой тяжелой ситуации (Федоровская, 2017).

Проблема питания школьников сегодня заслуживает более пристального внимания. Развитие школьного питания в нашей стране переживает новый этап. Вопрос предоставления в школе полноценного качественного питания крайне важен, потому что напрямую связан со здоровьем детей и их безопасностью. 1 марта 2020 г. был подписан Федеральный закон об обязательном обеспечении школьников начальных классов здоровым бесплатным горячим питанием2. Данный документ должен способствовать совершенствованию организации школьного питания – от производства качественных российских продуктов для детей до ежедневного обеспечения в школе здоровым рационом каждого школьника независимо от региона проживания, достатка семьи и с учетом состояния здоровья.

Во всех образовательных организациях Саратовской области действует единый региональный нормативный документ, позволяющий организовать бесплатное здоровое горячее пи-тание3. Согласно данному приказу, необходимо своевременно выполнять задачу по оценке организации школьного питания. Ключевая роль здесь отводится субъектам системы образования: педагогам, родителям и школьникам.

Важно отметить, что бесплатное горячее здоровое питание оплачивается государством только школьникам начальных классов, тогда как старшие подростки, исходя из своих психофизиологических характеристик, остро нуждаются в здоровом сбалансированном питании. Однако далеко не все родители способны оплатить питание своего ребенка в школьной столовой. В этом, на наш взгляд, скрывается основное противоречие, позволяющее проследить разницу во взглядах на питание у детей и подростков.

В период с сентября 2021 г. по март 2022 г. в Саратовской области проводилось исследование методом анкетного опроса, цель которого – анализ оценок школьного питания субъектами системы образования. В анкетировании приняли участие 1 600 обучающихся от 12 до 18 лет, 4 889 родителей и 800 педагогов региона, средний возраст которых – от 36 до 49 лет. Половина опрошенных педагогов наделены функцией классного руководства в основном и старшем звене школы. Мужчины-педагоги, принявшие участие в исследовании, представлены в меньшинстве – 7,5 %. Большее число опрошенных родителей (53 %) воспитывают подростков 14–15 лет.

Обучающиеся, родители и педагоги высказали различные суждения по оценке школьного питания. Только 36 % школьников и 30 % родителей довольны питанием в школе и оценивают его как «хорошее». Среди педагогов этот показатель выше – 44,2 %. В качестве источника необходимой информации об организации школьного питания родители отметили родительские собрания (31 %) и официальный сайт школы в сети Интернет (18 %). Однако по признанию 51 % родителей определяющим в их оценках удовлетворенности школьным питанием являются отзывы детей, сделанные ими фотоотчеты, просьбы приготовить понравившееся блюдо дома.

В ответах родителей на вопросы о ценности правильного, рационального питания присутствовал, на наш взгляд, компонент социальной желательности. Большинство родителей (88 %) заявили, что регулярно обсуждают с детьми тенденции правильного питания. Хотя 8 % родителей отметили, что не обладают достаточными знаниями об организации здорового питания, а 4 % высказали затруднение при ответе на данный вопрос. Дети в своих ответах указали следующие источники информации о здоровом питании: педагоги и медицинские работники (47 %), родители (30 %), интернет (23 %).

Как же фактически реализуются установки взрослых на здоровое питание детей? В плане рациона питания ответы родителей и детей практически совпадают и часто не отвечают характеристикам здорового питания. Дома дети завтракают, в большинстве случаев, бутербродом с колбасой или сыром, сосисками с гарниром, пьют чай или кофе с выпечкой. В школьной столовой на обед первое блюдо съедают 63 % девочек и 82 % мальчиков. Домашний ужин по ответам подростков представляет собой однообразное сочетание и плотность блюд. Подростки едят на ужин макароны, сосиски, мясные блюда и картофель. 25 % опрошенных учащихся употребляют на ужин бутерброды. Стоит отметить, что школьники и родители одинаково ответили на вопрос о рационе питания на каждый день, однако есть и расхождения в некоторых вариантах ответов. Так, 22 % опрошенных родителей указали, что дети кушают рыбу на ужин, и только 12 % детей отметили рыбу в своем рационе. Представленные расхождения позволяют сделать выводы о наличии в ответах родителей также признаков социальной желательности.

Первое место в рейтинге популярности рациона детей в школьных столовых занимает выпечка. 69 % школьников ответили, что выпечка регулярно входит в их рацион питания. На втором месте оказались картофель, макаронные изделия, молочные каши, которые едят 43 % опрошенных школьников. Третье место заняли овощи и салаты, которые отметили 35 % подростков. 30 % опрошенных покупают в школьном буфете сок каждый день. У 25 % респондентов пятое место в рейтинге занимают блюда из курицы, мяса и рыбы. Только у 20 % школьников популярны первые блюда, которые находятся на шестом месте. 18 % подростков каждый день приобретают в буфете школьной столовой сладости, таким образом, эта позиция занимает седьмое место рейтинга. Восьмое место отдано омлетам и блюдам из яиц, которые отметили 13 % респондентов. К сожалению, в списке приоритетов не пользуются популярностью молочные блюда, которые отмечают лишь 7 % подростков.

Исследование показало, что существуют некоторые расхождения в питании девочек и мальчиков. Выпечка, салаты, сладости и напитки являются приоритетными в питании девочек, тогда как у мальчиков в выборе блюд школьной столовой присутствует белковая пища, щи и супы, макаронные изделия, картофель.

Рациональный режим питания очень важен для правильного функционирования организма школьника. Большинство обучающихся отметили, что придерживаются 3–4-разового режима питания, а 8 % подростков – пятиразового. 18 % девочек старших классов ежедневно кушают только два раза. Данные цифры вызывают обеспокоенность, поскольку такой режим питания – крайне нерационален и может способствовать в будущем возникновению проблем со здоровьем. Дома завтракают 65 % школьников, а в школе – 25 %, у 8 % мальчиков и 5 % девочек в режиме питания завтраки отсутствуют. Данные исследования подтверждают, что с возрастом увеличивается доля детей, которые не хотят питаться в школе. У юношей старших классов она составляет 12 %. При этом 75 % опрошенных родителей довольны тем, сколько раз в день питаются их дети, только 6 % не считают режим питания ребенка правильным, а 19 % родителей и вовсе не смогли ответить на этот вопрос.

Как было отмечено раннее, показатель частоты приемов пищи детьми в школьной столовой напрямую определяет материальный достаток семьи. Подростки из семей с материальным достатком «выше среднего» более двух раз в день приобретают блюда в столовой. Тогда как только 78 % школьников не более одного раза ежедневно питаются в школьной столовой, а 22 % подростков не едят там вовсе. Это доказывает необходимость обеспечения бесплатным горячим питанием школьников 5–11 классов наравне с обучающимися начальных классов.

Низкий уровень материального достатка этих семей не позволяет родителям обеспечить детей полноценным питанием дома и оплачивать их питание в образовательных учреждениях. 13 % девочек и 9 % мальчиков из числа опрошенных не удовлетворяет стоимость блюд в столовой. На высокую стоимость питания в школьной столовой указывают и 10 % родителей. Кроме того, ряд школьников указывают на отсутствие желания кушать в школе. Эти дети (видимо, со-гласуя свои действия с мнением родителей) избегают пользоваться услугами школьных столовых, что приводит к нарушению рационального режима питания. Учитывая, что учащиеся старших классов проводят в школе по 7–9 часов ежедневно, подобное поведение формирует группу риска развития желудочно-кишечных и иных заболеваний, негативно сказывается на состоянии здоровья подрастающего поколения.

32 % педагогов и школьников обозначают отказ от питания в школе наличием у себя проблем со здоровьем. Таким образом, необходимо отметить, что в школьной столовой нет специализированных блюд для питания лиц с определенными заболеваниями. 20 % педагогов и 12 % родителей считают необходимым ввести специализированные блюда для питания в школе.

Респонденты из числа школьников и родителей выделили ряд недостатков в школьном питании, среди которых указываются подача холодных блюд, маленькие перерывы для принятия пищи и отсутствие должной сервировки стола. Также 64 % школьников высказали мнение, что масса получаемых порций не соответствует норме, а 35 % детей не видят в школьном меню смену блюд. Однако 47 % родителей и педагогов находят школьное меню разнообразным и только 23 % не удовлетворены разнообразием меню. Абсолютно все респонденты сходятся во мнении об увеличении в школьном питании фруктов и овощей в свежем виде, блюд из рыбы и мяса.

27 % детей старших классов отмечают, что порции школьного обеда им не хватает, тогда как 58 % респондентов указывают, что порции школьного обеда достаточно. Старшеклассники гораздо больше времени проводят в школе, испытывают существенные психологические и интеллектуальные перегрузки, при этом для обучающихся младших классов и для старшеклассников порции одинаковые. Однако подростку в 16–18 лет необходимо большее количество пищи, чтобы почувствовать себя сытым.

Обучающихся, которые питаются в школьной столовой, и родителей не устраивает в основном отсутствие выбора блюд, недостаток свежих овощей и фруктов. 12 % респондентов указывают на то, что пища подается холодной. Педагоги среди недостатков организации питания в школе отмечают отсутствие экспресс-завтраков, свежих овощей и фруктов. 49,3 % учителей ответили, что они ежедневно питаются в школьной столовой, еще 37,4 % – время от времени, только 13,3 % опрошенных педагогов не посещают школьную столовую по причине имеющегося заболевания.

Полученные в ходе исследования результаты позволяют полагать, что оценка субъектами сферы образования питания в школе достаточно противоречива. Рационального питания придерживается основная масса опрошенных обучающихся. В питание подростков включены горячие первые и вторые блюда, каша, мясные продукты, блюда из яиц, молоко, сок. Два раза в день основная масса школьников питается в столовой.

Крайне важна реализация в школе социально-психологических технологий, направленных на формирование культуры здорового питания обучающихся, обучение грамотному пищевому поведению и отработке навыков безопасного питания школьников. Калорийность завтрака и обеда в школе не в полной мере соответствует возрастным потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии, принципам рационального сбалансированного здорового питания. Распространенным является тот факт, что меню в школьных столовых составляется главным образом с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологической потребности подростков в макро- и микроэлементах.