Совершенствование системы сырьевого обеспечения предприятий мясной промышленности

Предприятия мясной отрасли в основном используют сырье сельскохозяйственных организаций, специализирующихся на производстве животноводческой продукции, следовательно, проблема сырьевого обеспечения, в условиях современной экономической конъюнктуры, приобретает характер значимости и актуальности.

Среди основных требований к обеспечению сырьем мясокомбинатов, выделяют следующие:

• -    необходимый объем сырья для обеспечения процесса непрерывности и максимальной загрузки оборудования;

• -    приемлемое качество сырьевых ресурсов, от которого зависят объем выхода и качество готовой продукции.

Состав и качество сырьевой зоны мясоперерабатывающих предприятий зависят от множества критериев, основные из которых проиллюстрированы на рисунке 1.

Если сырье не обладает необходимыми свойствами в достаточной степени (уровень созревания, содержание витаминов, белков, макро-,

микроэлементов; показатели эффективности откорма и выращивания скота и др.), достаточно трудоемко достичь нормативных показателей качества и количества готовой продукции.

Рисунок 1- Факторы, определяющие размер и состав сырьевых зон мясоперерабатывающих предприятий

Но и сохранить качественные характеристики сырья также весьма сложно, это актуальная проблема для животноводческих комплек- сов. Важнейшие критерии оценки сырьевой зоны представлены на рисунке 2.

Следует отметить, что продукция сельского хозяйства, используемая в пищевой промышленности в качестве сырья, представляет собой живые организмы, в которых протекают биохимические процессы. Трансформирования, вызываемые этими процессами, способствуют снижению качества сырья, увеличению потерь, вследствие чего повышается себестоимость продукции и снижается прибыльность предприятия.

Количество сырья, его ассортимент, физико-технические и химико-биологические данные в решающей мере определяют техникоэкономические показатели производства, качество конечной продукции и себестоимость.

Рисунок 2 - Основные показатели сырьевых зон предприятий мясной отрасли

Процесс рационализации размещения различных видов производственно-хозяйствующих субъектов всегда являлся важнейшим условием результативного функционирования и успешного развития мясной промышленности.

Рациональное размещение мясоперерабатывающих предприятий подразумевает географическое планирование, при котором минимизируются суммарные финансово-экономические затраты на всех этапах производственного процесса от доставки мясного сырья на мясокомбинаты и до транспортировки готовой продукции к потребителю, т. е. необходимо обеспечить минимум совокупных транспортных затрат [3].

С учетом сложившегося научного опыта, с целью совершенствования системы сырьевого обеспечения, в контексте данной проблемы на рисунке 3 приведены основные принципы рационализации размещения мясоперерабатывающих предприятий.

Кроме индивидуальных факторов, характеризующих специфику мясного производства, на рациональное размещение хозяйственного субъекта влияют и дополнительные, косвенные критерии потенциальных сырьевых зон.

К ним относятся природно-климатические условия; квалификационный и образовательный уровень населения; наличие объектов социально-бытовой, производственной и транспортной инфраструктуры; эколого-географические; историко-культурные и другие факторы. На основе комплексного анализа формируется механизм соответствия технико-экономических требований производства условиям территории.

размещение мясокомбинатов в районах с наиболее благоприятны- j ми сопнально-экономическимилхловихмиТ размещение мясокомбинатов • б районах с лучшими агроклималиче-1 скими условилмиЦ максимальное приближение прелприятии промышленности е ис- . 1 точникам сырья, энергии и районам потребленияТ

Рисунок 3 - Основные принципы размещения предприятий мясной промышленности размещение нре_шрил1ии в соотеетлвии с возможностями максимального исполь зования природных и-трудовыхресурсов11

В результате исследования выбирается оптимальный вариант размещения, т. е. такой, который обеспечивает выпуск необходимого количества мясного сырья при минимальных затратах ресурсов. Проведенный анализ мясной отрасли позволил сформировать ряд значимых критериев, определяющих вектор рационализации процесса размещения мясоперерабатывающих предприятий, к которым отнесены:

• -    периодичность процесса производства сырьевых компонентов;

• -    физическая и экономическая нетранс-портабельность многих видов сырьевых ресурсов, основных и вспомогательных материалов и готовой продукции;

• -    многофункциональный состав и структура мясного сырья, позволяющая, наряду с основным продуктом, получать и множество вторичных ресурсов;

• -    высокая периодичность потребления мясных продуктов;

• -    специфический характер специализации, концентрации, комбинирования и кооперирования производства в мясной сфере;

• -    высокая материало- и сырьеемкость производства.

Одним из главных критериев рационального размещения предприятий мясной промышленности является наличие животноводческих хозяйств — основных поставщиков сырья для мясной отрасли. Основное сырье мясной про- мышленности относится к нетранспортабельным видам грузов, что приводит к высоким транспортным затратам при их перевозке и определяет влияние свойств исходного сырья на позиционирование предприятий.

С учетом этого фактора колбасное, мясоконсервное, мясожировое производство, производство сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов, консервов и желатина целесообразно размещать в зонах высокоразвитого животноводства [2].

Исходя из целевой установки – необходимости удовлетворения спроса населения в качественной продукции при минимальных затратах, некоторые мясоперерабатывающие предприятия размещают в районах потребления с последующим развитием сырьевой базы около данного предприятия.

Экономическое обоснование размещения предприятий отраслей пищевых производств необходимо осуществлять с учетом агропродовольственной интеграции, объединяющей процесс производства мясной продукции. Это обусловливает значимость реализации процесса размещения предприятий на основе рационального уровня специализации, концентрации и комбинирования различных производств. Алгоритм экономического обоснования размещения предприятий проиллюстрирован на рисунке 4.

Как отмечалось ранее, рациональное размещение предприятий должно обеспечивать минимальные затраты на доставку сырья и готовой продукции, а также их минимальные нормативные потери в пути.

Современные мясокомбинаты в условиях жесткой рыночной конкуренции столкнулись с проблемой привлечения заемного капитала для формирования ресурсного потенциала и, в первую очередь, сырьевого обеспечения. Все это приводит к возрастанию риска хозяйственной деятельности и снижению инвестиционной привлекательности бизнеса в переработке мяса.

Таким образом, процесс совершенствования системы сырьевого обеспечения в условиях дефицита сырьевого обеспечения требует от мясоперерабатывающих предприятий применения специализированных технологий по снижению показателей материалоемкости, внедрения более совершенной обвалки, жи-ловки, измельчения и использования различных наполнителей и совершенствования транспортно-логистических схем закупки, доставки и хранения сырья [1].

Рисунок 4 – Алгоритм экономического обосно- вания рационального размещения предприятий