Совершенствование техники и технологии производства сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок
Автор: Раттур Е.В., Куленко В.Г., Червецов В.В., Галстян А.Г.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (20), 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования влияния поточного двухстадийного способа физического созревания сливок на изменения их свойств и качество сливочного масла.
Сливки, физическое созревание, степень отвердевания, молочный жир, распыливание, вакуум, сливочное масло.
Короткий адрес: https://sciup.org/14998822
IDR: 14998822
Список литературы Совершенствование техники и технологии производства сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок
- Жага, М. М. Интенсификация физического созревания сливок жидким азотом в производстве масла: дис. … канд. техн. наук/М. М. Жага. -Углич,1977. -167 с.
- Сирик, В. И. Непрерывный метод производства масла/В. И. Сирик, М. М.Казанский. -М.: Пищепромиздат, 1936. -34 с.
- Сирик, В. И. Производство масла/В. И. Сирик. -М.: Пищевая промышленность, 1969. -199 с.
- Козин, Н. И. Пищевые эмульсии/Н. И. Козин. -М.: Пищепромиздат, 1950.-115 с.
- Вышемирский, Ф. А. Изменение дисперсности жировой фазы сливок при быстром охлаждении их в атмосфере паров азота/Ф. А. Вышемирский, М.М. Жага//Сборник научных трудов ВНИИМС. -Выпуск ХХII. -1978. -С.41-45.
- Вышемирский, Ф. А. Влияние режимов охлаждения на состояние жировой эмульсии сливок и их сбивание/Ф. А. Вышемирский, М. М. Жага//Сборник научных трудов ВНИИМС. Выпуск ХIХ. 1975. С. 35-39.
- А.с. 163885 СССР, МПК А23с. Способ созревания сливок/Кузьмин Ю.Н., Гисин И. Б., Страхов В. В. -№ 869946/28-13; заявл. 11.12.63; опубл.22.07.64, бюл. № 13.
- Твердохлеб, Г. В. Фазовые изменения молочного жира в формировании консистенции сливочного масла: автореферат дис. … д-ра техн. наук/Г.В. Твердохлеб -М.: МИНХ, 1962. -30 с.
Статья научная
