Совершенствование технологии кефирных изделий с добавлением натуральных подслащивающих веществ стевии
Автор: Шахабай Ж. А., Алтайулы С., Мустафаева А. К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
В настоящей работе дан анализ некоторых зарубежных исследований по предмету использования экстракта стевии в производстве кефирных напитков, по результатам анализа обобщен вывод о возможностях применения технологий добавления стевии в кефирные изделиях, выявлены возможные преимущества такого производства, а также некоторые недостатки.
Стевия, кефир, пробиотики, натуральные подсластители, кисломолочные продукты, пищевая безопасность, низкокалорийные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140295730
IDR: 140295730 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-151-156
Список литературы Совершенствование технологии кефирных изделий с добавлением натуральных подслащивающих веществ стевии
- Uluchshenie pitaniya v Kazakhstane: klyuch k dostizheniyu tselei v oblasti ustoichivogo razvitiya // Vsemirnaya organizatsiya zdravookhraneniya. - 2019. - https://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0011/396191/WHO-Nutrition-Kazakhtsan-RU.pdf
- Borges, M. C., Louzada, M. L., de Sá, T. H., Laverty, A. A., Parra, D. C., Garzillo, J. M. F., … Millett, C. (2017). Artificially Sweetened Beverages and the Response to the Global Obesity Crisis. PLOS Medicine, 14 (1), e1002195. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002195
- Narayanan, P., Chinnasamy, B., Jin, L., & Clark, S. (2014). Use of just-about-right scales and penalty analysis to determine appropriate concentrations of stevia sweeteners for vanilla yogurt. Journal of Dairy Science, 97 (6), 3262-3272. https://doi.org/10.3168/jds.2013-7365
- Weber, A., & Hekmat, S. (2013). The Effect of Stevia rebaudiana on the Growth and Survival of Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Sensory Properties of Probiotic Yogurt. Journal of Food Research, 2 (2), 136. https://doi.org/10.5539/jfr.v2n2p136
- Deniņa, I., Semjonovs, P., Fomina, A., Treimane, R., & Linde, R. (2013). The influence of stevia glycosides on the growth of Lactobacillus reuteristrains. Letters in Applied Microbiology, 58 (3), 278-284. https://doi.org/10.1111/lam.12187
- Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares. (2021). Chemical, microbiological and sensory viability of low-calorie, dairy-free kefir beverages from tropical mixed fruit juices. CyTA - Journal of Food, 19 (1), 457-464. https://doi.org/10.1080/19476337.2021.1906753
- Vasil'eva A. A. Ispol'zovanie rastitel'nykh ekstraktov dlya uluchsheniya vkusoaromaticheskikh svoistv kefira / A. A. Vasil'eva, E. Yu. Zakharchuk, T. M. Panova // Vestnik PNIPU, Khimicheskaya tekhnologiya i biotekhnologiya. - 2019. - № 4. - S. 5-16
- Skorkina I. A. Tekhnologiya proizvodstva biokefira s natural'nymi dobavkami funktsional'nogo naznacheniya / I. A. Skorkina, E. N. Tret'yakova, T. N. Sukhareva // Tekhnologiya pishchevoi i pererabatyvayushchei promyshlennosti APK - produkty zdorovogo pitaniya. - № 1. - 2015. - S. 79-83.
- Rodionova N. S. Steviya v tekhnologii funktsional'nykh molochnykh produktov / N. S. Rodionova // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. - № 4. - 2000. - S. 38-40.
- Ferrazzano G. F., Cantile T., Alcidi B, Coda M., Ingenito A., Zarrelli A., Di Fabio G., Pollio A. Is Stevia rebaudiana Bertoni a non cariogenic sweetener? A review. Molecules 2015; 21: E38
- European Food Safety Authority. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Panel of Food Additive and Nutrients Sources added to Food (ANS). EFSA J 2010; 8 (4): 1537
- European Food Safety Authority. Scientific opinion on the safety of the proposed amendment of the specifications for steviol glycosides (E960) as a food additive. EFSA Panel of Food Additive and Nutrient Sources added to Food (ANS). EFSA J 2015; 13 (12): 4316
